Kokkekniven

Hvis der er noget jeg elsker at eksperimentere med, så er det krydderurter, diverse olier og eddiker, og for nyligt er min interesse for pesto også blevet størrere.

Ok, pesto har jeg altid haft i mit køkken, i starten dog mest den medbragte nede fra Fakta, men i den senere tid er det blevet den hjemmelavede der har taget pladsen i køleskabet. Hjemmelavet smager altså bedst. Faktisk har jeg nu altid 2 slags stående, nemlig en grøn baseret på persille, dild og porretoppe, samt en rød lavet på soltørrede tomater og honning.

Den grønne pesto er nok den vi kender mest, især dem der er vant til italiensk vil nikke genkendende til denne grønlige krydderurte, nærmest mos agtige dip, der mest serveres til pasta retter. Men udover at bruge den grønne pesto til pasta, har den mange flere funktionsdygtige og kulinariske egenskaber:

• Som marinade til fisk eller kylling.
• Som smagsstof i salater.
• Bindemiddel til eksempelvis fyldet i farseret mørbrad og kalkun.
• Smurt på toppen ag langtidsbagte tomater.

Den røde pesto er ikke så “moderne” som den grønne, men kan på det kraftigeste anbefales, hvis man gerne vil prøve nye veje i den kulinariske verden. Et personligt lækkert eksempel jeg bruger er en blanding af rød pesto, honning, timian og en anelse kanel.

Tomater og honning er en himmelsk blanding, da honningen er med til at få de søde stoffer frem i tomaterne. Timian bliver også fremhævet af søde stoffer, og kanel fremhæver tomatsmagen. Behøver jeg sige mere?

Eksempler på brugen af rød pesto:

• Blandet op med honning og brugt som marinade til kartoffelbåde i ovnen.
• Som marinade til pasta salater.
• Blandet op med chili og kanel, smurt på laks og stegt i ovn.

Der findes et utal af opskrifter på pesto og der er i mine øjne op til den enkelte Kulinari at finde præcis den opskrift der falder i ens smag.

Kristians grønne pesto:

• Basilikum, persille (helst bredbladet), porretoppe, blegselleritoppe (grønne)
• Hvidløg
• Parmasan ost
• Mandelsplitter eller hasselnødde splitter
• Tørret brød eller croutoner
• Oliven olie
• Salt og peber

Alle ingredienser kommes i en blender og blendes (Surprise……..). Hvis du laver en størrere potion, kan du med god samvittighed tilføje en tsk. atamon i. Grunden til at jeg kommer persille i, er at pestoen bliver grønnere.