Kokkekniven

Du kigger på arkiverne af forret.

Det er rigtig mange år siden jeg smagte denne opskrift for aller første gang. Vi skal helt tilbage til 1986 tror jeg faktisk.

Vi var netop flyttet til Spanien og det var en af de første gange vi spiste frokost ved stranden at jeg fik denne ret, og jeg har været vild med den lige siden.

Se spanierne har opskriften på det der med frokosten. Det er behøver ikke være én tallerken et eller andet eller en kold sandwich - næhh, man bestiller skam flere forskellige retter som alle kan nipse af. Små lækre anretninger som ikke skal forveksles med tapas - det er en helt anden boldgade.

Efter min sidste suppe opskrift der omhandlede opskriften på en af de utallige spanske gaspacho supper, besluttede jeg mig idag for at udvide opskriften ved brug af nogle rester jeg havde i køleskabet og hvilken succes denne opskrift blev.

Opskriften du får denne gang, er med på det menukort jeg - sammen med min kollega, har fikset sammen til Skivum Krat, og er en fortryllende rejse ind i et fjerkræs univers, sammenbundet af lækker italiensk nydelse.

I bund og grund kan man vel sige at det er en ret man kan lave af rester. Hvis man har et kalkunbryst, kan man nemt fjerne det lille stykke filet der sidder under kalkunbrystet, skære steaks af resten og bruge fileten til at lave en souffle fars - 2 fluer med et smæk.

Selve rouladen er fryse egnet, og kan indeholde alverdens vidundere ( fra køkkenet), og det er jo her du kan bruge din fantasi og kulinariske velvidenhed.

Cesare Cardini var halv italiener og halv mexikaner, der grundlagde en af de mest anerkendte salater i hele verden - Caesars salad - og selv 32 år efter hans bortgang er den stadig lige populær.

Der findes mange variationer, og mange myter om hvad de originale ingredienser var/er: Der var bud på ansjoser, pga. smagen i selve dressingen som romainesalaten vendes i, men det er altså en kanon ommer!

Ansjos smagen stammer fra Worchestersaucen, som var en af de “hemmelige” ingredienser Cesare brugte og nu skal det jo ikke lyde som om at man ikke kan bruge ansjoser istedet for worchestersaucen, for det kan man jo sagtens, men så er det bare ikke en “original” Caesars salad!

Her følger opskriften på en lækker forret, der i dette tilfædle ikke har fundet gennem gennem mit eget køkken, men gennem køkkenet på arbejdet, så jeg syntes lige jeg ville dele den med jer.

Essensen i selve retten er ret basisk. Varmrøget laks, torske terrine og marinerede krebsehaler, serveret med brød og pesto.