Forsiden / Tag Archives: Eksperiment

Tag Archives: Eksperiment

Langtidsstegt kalvespidsbryst

Spiseklart spidsbryst

Dem af jer der har fuldt med i længere tid, ved at jeg elsker at langtids tilberede mit kød, enten direkte i ovnen eller som Sous vide, og min oprindelige plan med mit spidsbryst var at lave det sous vide, men skæbnen ville at min vakuum pakker stod af den morgen.

Læs mere »

Kalvemørbrad og sauce bearnaise sous vide

Sådan arrangeres en mørbrad med sauce bearnaise og fritters

Bearnaise sous vide, sagde vi nærmest i munden på hinanden da jeg tilbage i August måned havde besøg af Morten fra Grydeskeen, hvor vi havde lidt små projekter vi ville kaste os over: Bearnaise sous vide var skrevet på papiret over eksperimenter og selvom Mats Lauvvang Høilund skrev på twitter “ikke alt skal sous vide, bare fordi man kan”, så er svaret: Jo, det skal da i det mindste prøves og det er ikke noget …

Læs mere »

Chilibacon og pæresorbet med timian

Baconsorbet

Jeg elsker at lege med smag, hvilket i de fleste tilfælde lykkes mig ganske godt, men det er jo ingen regler uden undtagelser, så engang imellem bliver jeg altså taget i at ryste på hovedet, skrive en smule i min sorte bog og så ellers starte forfra.

Læs mere »