Kokkekniven

Mellem de hundredvis af gazpacho-supper som florerer i Andalusien er den bedste Ajo Blanco.

Man kan ikke komme udeom at Andalusien i mange år har været præget af “turismen” og at det ind imellem kan være svært at få øje på de rigtige restauranter, især på Solkysten.

Tager man derimod ind i landet, kan man finde små idylliske steder, hvor som her i Danmark har deres egne egnsretter, små finurligheder og ikke mindts in fantastisk gæstfrihed.

Alle som har smagt en autentisk Ajo Blanco, vil ikke benægte, at denne suppe er noget helt særligt. Den specielle smag opnår man ved at tilsætte omhyggeligt pillede og udstenede moskateldruer (hvis man ikke er for doven til at pille og udstene druerne).

Digtere har skrevet vers om tilberednigen af Ajo Blanco. Én siger, at man kan forbedre smagen ved at tilføje små melonstykker, og at man bør servere suppen i den samme skål, som man har lavet den i.
Selvom moden med at tilføje melonstykker har bredt sig og ligeledes vanen med at tilsætte ovnristede brødkrummer, må det slås fast, at det er moskateldruerne, der er den vigtigste ingrediens.

Serverer: 4 personer

• 200 gr. mandler,
• 2 fed hvidløg,
• 1/4 l. olivenolie,
• Eddike, salt
• Vand

Tilberedelse

-For at få skindet af mandlerne skal de ligge flere timer i blød eller skoldes i kogende vand. Mandlerne lægges i en morter sammen med hvidløgsfeddene og lidt salt, og de stødes godt. Derefter tilsætter man olivenolien, idet man pisker langsomt uden pause, indtil man får en fast, hvid pasta. Det plejer at vare ca. 20 minutter. Når suppen skal serveres tilsætter man frisk, koldt vand, man passer på, at suppen ikke skiller. Man smager til med eddike og salt.

Et godt råd

Mange restauranter og kokke tilsætter brødkrummer til suppen, andre ligger små stykker melon eller små stykker duebryster ristet i honning, men det der forhøjer smagen mest er at tilsætte moskateldruer.

Retten serveres i lerskål, aldrig i glas. Tilsæt aldrig isterninger.