Kokkekniven

Jeg sidder og smæsker Herman kage i mig og drikker en dejlig fyldig kop mokka af hjemmemalede bønner fra et kaffehus inde i Ålborg.

Man kan mærke på jobbet at det er industriferie, folk er ude og rejse og gilderne pt. ikke er i højsæde, og det giver mulighed for en masse klargøring udefor.

Desuden passer tidspunktet mig fint med at der er ro på. Projekter er igang overalt på “krattet”, men det mest betydningsfulde er nok den at vi er på vej med en a la carte restaurant = (Bestilling direkte fra kortet).

Efter jubilæet, har der været efterspørgsel på muligheden for at folk kunne komme og spise med venner eller famile, på en mere uformel måde, og dette er taget til eftertragtning.

Iøvrigt er det vist rygtet at der er 2 københavnere i køkkenet. - Ain´t that a beauty -

Menuen vi arbejder på er en blanding af det klassiske blandet med lidt nyt med mottoet: NOK mad for alle

Med denne betydning mener jeg at der skal være nok mad på tallerkenen til at blive mæt, men stadig anrettet og serveret i den moderne stil. Gider sgu ikke selv glo på en tallerken med et blad salat og 3 sørgmodige rejer anrettet med øjnene mod mekka!

Eksempler på frokost:

• Stjerneskud med hollandaise
• Pariserbøf - Den ægte med bøffen svøbt om brødet
• Høns i asparges - Som mor troede hun lavede dem

Eksempler på forretter:

• Varm hjemmerøget citruslaks med røræg, asparges og sprød salat
• Caesars salad
• Kalkunroulade svøbt i parmaskinke med melonchutney

Eksempler på hovedretter:

• Porcheret kalvetournedo med årstiden grønt, kalvereduktion og pommes anna
• Bøf Sauté stroganoff med pommes saute
• Vildsvine medaillons med vindruekompot, årstidens grønt og nøddesauce

Eksempler på desserter:

• Pære tærte a la Kristian med mascarpone og hyldeblomst
• Diverse oste
• Husets is

Oven på dette skal tilføjes at der kommer flere retter på menuen, samt dages vegetar, og forhåbentlig ingen børnemenuer. -”SAY Whooat?”-

Korrekt. - “Jeg er modstander af direkte børnemenuer”-, syntes at det er helt ok at hvis det der findes på menukortet ikke kan friste barnet, eller i de fleste tilfælde forældrene, så kan man selvfølgelig tilbyde en pandestegt fiskefilet eller en rød pølse - Uden pom frites.

Nøgleorderne er friske råvarer, sæsonbetonet tilbehør og frem for alt er alt hjemmelavet.

Så dagen idag stod i salatens verden:

Et par blade iceberg salat der lige velsignes med saften fra en ½ citron og vendes et par gange og ligges i en dyb tallerken. Herpå lægges et par skiver tomat.

En blanding af snittede rødlæg, æbler og gulerødder ligges ovenpå tomaterne.

Kogte æg i kvarter og tun i vand tildeles tallerkenen. Drysses med pistaciekerne.

Lækker, fedtfattig, sommeragtig og en anelse sur og frisk.