Kokkekniven

Det er nærmest med livet som indsats at man fortæller folk at man godt kan nyde en lækker Tatar mad, men lad os da leve livet lidt på kanten og nyde denne lækre smørrebrøds anretning.

Det siges at tater skulle stamme fra det tyrkisk talende folk “tatare”, der spiste råt oksekød, mørnet under sadlen.

Den mest normale anordning er at få tatar serveret, hvor kødet er skrabet enten af et okse eller kalveinderlår, presset til en bøf og lagt på en skive rugbrød og hertil serveres æggeblomme, rå løg, capers, hakkede rødbeder og peberrod – i visse tilfælde også en smule pickles. Jeg elsker den og er stolt af at kalde mig selv for tatar-fortærer!

Denne version er en smule anderledes, da jeg for nogle dage siden en uge siden, syltede 2 slags skalotteløg herhjemme og planen var som skrevet dengang at bruge de safransyltede løg til en omgang tatar.

Ingredienser:

• 100 gr. kalveinderlår
• 1 skive rugbrød
• 1 syltet rødbede skive
• ½ safransyltet løg
• Peberrod
• 1 radisse
• 1 tsk. capers
• En smule lolla rossa, radiccio eller lign.
• Persille, shisu, basilikum
• 1 økologisk æg

Fremgangsmåde:

1. Hvis du ikke selv kan/vil hakke kødet, kan du få din slagter til det. Husk at du skal bruge kødet samme dag som du hakker det.
2. Smør en skive rugbrød og læg lidt salatblade herpå.
3. Pres kødet til en bolle og form den, som ville du forme en hakkedreng, bare tyndere.
4. Kom bøffen ovenpå brødet. Hak rødbeden, skær tynde skiver af radissen og løget.
5. Fordel de forskellige tilbehør ovenpå kødet og slut af med at pynte af med persilleduske, shisu og basilikum.
6. Slå ægget ud og frasorter hviderne mellem fingerne så kun den rene blomme er tilbage.
7. Vælg selv om du vil komme den direkte ovenpå kødet eller ved siden af.
8. Drys med salt og kværn en smule peber over og velbekomme.