Svampe/bacon risotto

Risotton er noget af det nemmeste at lave, men kan samtidig være noget af det sværeste, for når alt kommer til alt, så er en god risotto ens betydende med lækre bløde ris med bid i, og en dårlig risotto er smattet og bør serveres til en baby uden tænder.

Risotto kan bruges for sig selv, eller som tilbehør både til fisk, fugl og så sandelig også til evt. braiseret kalveskank eller lignende.

Ingredienser:

• 300 gr. blandede svampe
• 1 liter hønsebouillon
• 50 gram smør, plus en ekstra klat koldt smør
• 1 løg, meget fint hakket
• 150 gr. bacon i tern
• 300 gr. risottoris, eller evt. grødris
• 1 dl tør hvidvin
• 2 spsk. olivenolie
• 1 fed hvidløg, hakket.
• 3 spsk. friskrevet parmesanost
• 25 gram persille, hakket
• havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld bouillonen i en gryde og lad den stå og småsimre.
2. Smelt smørret i en stor gryde, tilsæt løgene og bacon og steg det nænsomt, til de er bløde og gyldne. Tilsæt risene og bland med smørret i et minuts tid.
3. Hæld halvdelen af hvidvinen ved og lad den koge i et par minutter, til alkoholen er fordampet.
4. Begynd så at tilsætte bouillonen en øsefuld ad gangen. Rør godt mellem hver skefuld, så væsken bliver absorbere.
5. Imens varmes olivenolien op i en stor stegepande over middel varme. Tilsæt hvidløgene og steg et minuts tid, til de er klare, men ikke brunede.
6. Tilsæt svampene og steg i 2-3 minutter, til de begynder at afgive væde. Hæld resten af hvidvinen ved og lad det simre i nogle minutter, til alkoholen er fordampet. Smag til med salt og peber.
7. Når risene er kogt, og al bouillonen er tilsat, tages gryden af varmen og hviler i et halvt minut. Risene skal være bløde, men ikke udsmattede.
8.  Bland svampene, en klat smør, parmesan og persille i, krydr og servér med det samme.