Kokkekniven

Vi kender alle de grønne og engang imellem gule agurker, der ligger nede ved vores grønthandler – altså dem der ligner agurker, men faktisk er squash. Der er flere varianter af denne, let krumme grøntsag og så er der denne græskarlignende, orange/gule kødfaste butternut squash med en let nøddeagtig smag. Perfekt til suppe og coulis.

Jeg har lært af bitter erfaring at man får mere smag ud af at bage squashen, end bare at skrælle og koge den, da nøddesmagen bliver fremhævet ved bagning, modsat at den forsvinder ved kogning i eks. en god fond. Så bages skal denne lille bandit.

Ingredienser:

• 2 stk. Butternut squash
• 1 l. god kalve eller hønsefond, eller evt. 1 l. vand og en bouillon terning
• Salt og peber
• Kærnemælk
• Olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Skyl og flæk squashne på langs, og fjern evt. kernerne. Dryp en smule olivenolie over squashne og drys med en smule salt og bag dem i ovnen ved 175 grader til de er møre – ca. 15-20 minutter.
2. Mens squashne bager, koges fond eller bouillonen op.
3. Når squashne er møre, skal kødet skrabes ud af skrællen og blendes med den kogende bouillon, og pas venligst på her, da en blender kan være lumsk og komme med “bøvse” udtryk når man tænder og slukker blenderen.
4. Når suppen bliver cremeagtig smages den til med salt og peber og ved serveringen dekoreres tallerknen med en smule kærnemælk, der er en lækker kontrast til den nøddeagtige smag.