Stjerneskud – En klassiker

Dansk smørrebrød er noget alle i verden kender – et fantastisk branding. Jeg har begået mig i flere lande, hvor jeg efter at have svaret på spørgsmålet, hvor i verden jeg var fra – fik den fantastiske respons - “Yeah, Denmark. Michael Laudrup and sandwiches on ryebread”-.

Nemlig ja, og det kan være svært for en person at udtale ord som smørrebrød og rødgrød med fløde, når man mangler de 3 sidste bokstaver i alfabetet.

Smørrebrød er ved at være “in” igen, efter at have oplevet en slags nedetur a la rejsebranchen og jeg tror at man nok kan takker personer som Ida Davidsen der er smørrebrødets dronning for at den er på vej retur igen. Konstant klar med nye ideer og nu med mere end 250 forskellige slags smørrebrød i hendes smørrebrødsrestaurant.

En af mine favoritter er klassikeren Stjerneskud og det skal være den rigtige slags – 2 slags fisk, rød dressing, caviar, rejer og asparges.

Opskrift på stjerneskud 1 person:

Ingredienser:

• 1 stk fiskefilet (paneret)
• 1 stk fiskefilet (rullet, upaneret)
• 75 gr. rejer
• 75 gr. asparges (gerne de friske om sommeren)
• 1 skive franskbrød
• Smør, salt, peber
• 2 dl. hvidvin
• 1 citron
• 1 agurkskive
• 1 tsk. caviar
• 1 spsk. creme fraiche
• 1 spsk. ketchup
• En smule saft fra aspargsne
• 1 salatblad (lolla rossa, hovedsalat)
• Dild
• 1 tomatbåd

Fremgangsmåde:

1. Steg den panerede fiskefilet på en pande med en smule fedtstof ved jævn varme. Kom den rullede fiskefilet i en gryde, tilsæt hvidvin og citronsaft, drys med salt og peber og damp den på komfuret.
2. Bland creme fraiche, ketchup og asparges vand sammen og smag til med salt, peber og citronsaft.
3. Rist brøddet på panden fra fisken.
4. Anret brøddet på en tallerken og kom salatbladet på. Herpå lægges den stegte fisk og den dampede fisk lægges ovenpå.
5. Kør den røde dressing over den dampede fisk, og garner fisken med asparges og rejer.
6. Top fisken med en agurke og citronskive, tomatbåd, dild og kaviar.