Som skrevet i mit forrige indlæg så er jeg gået igang med at lege med saltindbagning af diverse råvarer, noget der engang var vældig populært, eksempelvis den saltindbagte hamburgerryg, hvor man blandede salt, rugmel og vand til en dej, og pakkede hamburgerryggen ind i når den skulle steges – vildt fancy dengang.
Det første jeg har valgt at saltindbage er kartofler, for det er nok den råvare der bruges mest af i Danmark, så jeg syntes at det er et naturligt valg.
Ingredienser:
- Kartofler
- Salt – og nok af det
- Æggehvider
- Frisk oregano og rosmarin
Fremgansmåden:
- Start med at vaske kartoflerne grundigt, da vi skal bruge dem med skræl på.
- Du skal bruge salt nok til at dække kartoflerne, derfor er det svært at sætte mængde på, men til 6 bage kartofler, brugte jeg knap et kg. salt, samt 3 æggehvider til at binde saltet sammen med.
- Flæk kartoflerne på langs og kom dem i et ildfast fad, med den flade side ned mod bunden.
- Drys med de friske krydderurter og kom salt/æggehvide blandingen over kartofler, som skal dækkes helt til.
- Nu er det sådan med tiden at det i denne omgang har været en smule tricky da jeg også skulle lave kød samtidig, men i dette første forsøg blev de bagt ved 70 grader i 1 time og derefter 30 minutter ved 200 grader, så tiden skal jeg lige have reguleret så den passer til hvor længe de skal bage ved en konstant temperatur.
- Når kartoflerne er færdige, tages fadet ud af ovnen og så skal det lige stå små 10 minutter, inden man med en ske banker hul i låget, ned til kartoflerne.
- Drys saltet af kartoflerne og server med det samme til et lækkert stykke kød.
Med hensyn til bagetiden af kartoflerne, så kan tiden variere en smule pga. forskellen på størrelsen af kartoflerne, men jeg vil mene at efter 40 minutter ved 200 grader, så skal man prøve at stikke en kødnål gennem saltet og ramme en kartoffel for at mærke om de er færdige.
Skulle du nu være i tvivl om kartoflerne nu osse når at blive færdige til tiden, så kan du roligt sætte dem over 30 minutter før du oprindeligt ville, da saltet holder på varmen ved kartofler, osse efter de er kommet ud af ovnen.
-
- Kartoflerne er skyllede, skåret i halve og drysset med friske krydderurter.
-
- Æggehviderne binder saltet sammen og hindrer luften i at trænge gennem saltet
-
- Så er kartofler dækket med salt, klar til bagning
-
- Sådan ser salten ud, når kartoflerne er færdige. Lad dem trække en smule, inden låget bankes løst
-
- Den bagte salt bankes med en ske, så låget kan fjerne og kartoflerne komme fri
-
- De saltindbagte kartofler, kan også spises som de er med dip til.
Min kære moder har vist engang serveret noget lignende for mig i mit barndomshjem. Hun brugte et helt selleri hvordan det smagte har jeg fortrængt – men godt har det næppe været for vi fik det kun en gang ligesom selleribøf heller ikke kom på bordet mere end en gang.
Nå men jeg overlevede jo og ville ikke være uden den oplevelse!
Jens, det smager faktisk fantastisk, hvis man iforvejen godt kan spise selleri, da saltet frembringer den naturlige smag i sellerien.
Det skal prøves når jeg får købt et selleri
Ved ikke om du så Annemad her til aften (søndag) på dr2 – men der saltindbagte hun noget fisk (dorade) den så også lækker ud da den var færdig …
Hej Jens,
Nej, jeg fik desværre ikke set programmet, men jeg har smagt saltindbagt friskfanget makrel, mens jeg boede i Spanien og nøøøj, det smagte godt.
Fik serveret små kogte kartofler, svunget i en smule smør med friske krydderurter.
Jeg har et par gange lavet saltindbagt oksemørbrad efter denne opskrift:
http://opskrifter.dk/119.0.html?page=1&search=saltin&e_id=107456&e_type_id=3
Smager så fuglene synger.
Det lyder interessant, det vil jeg prøve!
Jeg har tidligere boet i Spanien i 2½ år, og smagte selvfølgelig saltindbagt fisk, – det var bare godt, det er virkelig værd at prøve.
Mvh. Vibeke
Jamen, Vibeke – så skal vi da have en Spansk tapas dag
Jeg er ved at gennemlure en fisk jeg vil saltindbage, men vil et eller andet sted selv fange den, og så kommer det aldrig til at ske – kommer nemlig aldrig ud at fiske……