Det bliver mere og mere populært med food pairing, altså den viden og forståelse for hvilke råvarer der går hånd i hånd sammen, såsom chokolade og chili, banan og basilikum og i særdeleshed også gulerødder og timian. Nu fortsætter projekt saltindbagning.
Jeg har nappet lidt af inspirationen fra Bo bech – jaja, endnu en gang, men han lavede altså hummerhaler, wrapped i timian, og stegte dem på panden, så jo, jeg har lånt wrap ideen, men ellers kan det vist ikke helt sammenlignes.
Ideen her er at få gulerodssaften til at blive i guleroden, samtidig med at når guleroden bliver mørnet med tiden og smider noget af saften, så vil den også begynde at suge smag til sig efterhånden og det er her at både timian og saltet kommer i sit rette element.
Gulerødderne vaskes, men skal ikke skrælles, for der sidder en masse næring i skrællen og der er nu en dejlig smag i nye økologiske gulerødder OG deres skræl.
Selvfølgelig skal der frisk timian til og jeg har brugt ca. 1 bundt, som skal skylles grundigt for jord, og bundet må gerne ligge en times tid i rigeligt med vand, så evt. jord kan “opløses” og drive til bunden af skålen.
Så er gulerøddere pakket ind i timian og klar til at bage i 2 timer
Herefter bredte jeg timian ud på et spækbræt, så det havde længden af mine gulerødder og lægger herefter en gulerod på og binder timiannen rundt om guleroden med kødsnor.
Så ligger pakkerne klar på salt og skal dækkes helt til med salt og herefter bages
De “nye” gulrodswraps ligges på en smule salt i en bradepande og dækkes herefter til med salt – dækkes helt til. Nu skal de bages ca. 2 timer ved 200 grader i en forvarmet ovn. Forskellen fra det forrige eksperiment / opskrift var at der brugte jeg også æggehvider til at binde saltet med, men det valgte jeg ikke at gøre i denne omgang, for så kunne gulerødderne evt. få en smule luft, men her viste det sig at eftersom timianen var en smule våd, så bandt saltet sig flot omkring den og forsejlede gulerødderne perfekt.
Gulerødderne efter 2 timer og banket fri for salt. Nøj, de dufter godt. Ægte mad her folkens
Efter de 2 timer i ovnen og med en fabelagtig duft af gulerod og timian i hele huset, tog jeg dem ud af ovnen, lod dem trække en smule kolde og bankede dem forsigtigt ud af saltformen. Nøøj, de dufter godt, sådan nogle.
De blev total møre, saftige og ved første bid aner man nemt guleroden, som man jo gerne skulle nu det er en gulerod, og pludselig kommer timianen snigende og rammer tungespidsen og slutter i et brag af smagskoncentration når det hele rammer ganen. Prøv det!
Jeg presser knap guleroden, men man kan straks se at den er fyldt med saft, den er mør og fuld af smag.
De ser lækre ud! Dem tror jeg helt sikkert jeg skal prøve at lave.
Jeg er imponeret over at de ikke er blevet tørre efter 2 timer i ovnen, jeg havde nok ikke turdet give dem så lang tid.
At timian og gulerødder er gode sammen, har jeg altid vidst, men at saltindbage gulerødder med timian i store mængder, tror jeg ikke, ville have faldet mig ind, men det lyder fantastisk, det skal prøves.
Tak for ideen.
Hilsen
Vibeke
Ja så har jeg da fundet ud af hvad noget af al vores timian skal bruges til – gud ved om det også bliver godt med citrontimian?
Lars jeg tror at de skulle have haft mindre tid, havde jeg blandet æggehvider i saltet, da varmekoncentrationen bliver størrere og de blev fantastisk saftige og møre med bid i.
Vibeke – med hensyn til mængden, så har det mest for at “skåne” gulerødderne for meget kontakt med saltet, og det er ikke fordi timian smagen bliver for meget.
Gulerødder har en fantastisk evne til at suge andre smage til sig. Eksempelvis har jeg – dumt nok – af flere gange skrællet gulerødder, selleri og pastinakker og blandet dem i en gryde med vand, du ved, bare for lige at have dem, men dagen efter havde gulerødderne ikke længere smag af gulerod, men derimod pastinak – underlig fornemmelse.
Heidi – citrontimian kan sagtens anbefales – hvor meget citrus smag der vil smitte af, ved jeg ikke, men citron og gulerod går også godt sammen, såå…..prøv det…..:-)
Hej Kristian
jeg skal lave et arrangement med danmarks naturfredningsforening om 1½ uge, hvor jeg skal lege med økologiske gulerødder og i den forbindelse også dele opskrifter ud. Må jeg tage din med?? Det er jo simpelt og mega interessant!
Mvh Anne
Hej Anne. Det lyder rigtig spændende og selvfølgelig må du tage opskriften med. Må jeg spørge hvad du/i ellers skal lave med gulerødderne?
God fornøjelse med “legen”
De bedste hilsner,
Kristian
Hej Kristian.
Fedt jeg må tage den med:) Vi skal sætte fokus på økologi ved at lade folk grave deres egne øko-gulerødder op og tage lidt med hjem – og så gælder det jo om at vi får dem til at tilberede dem, så man rigtig kan smage den gode naturlige smag de har i forhold til de konventionelt dyrkede!
Mvh Anne
Det lyder rigtig spændende. Er det noget der sker jævnligt at i laver den slags arrangementer eller er det første gang?
Vil der kommende et lignende arrangement omkring nordjylland i fremtiden – eller er det allerede heroppe af i holder det?
Ser frem til at høre lidt mere.
God mandag
Kristian
Hej igen.
Det er faktisk kun her i uge 29 vi har arrangeret det, det er i forbindelse med “5 fabelagtige dage” vi afholder på DN’s gods på Langeland. Det bliver et rigtigt sommerarrangement! Normalt kører vi rundt med vores “ambulance” med en udstilling om de vilde dyr i Danmark, men hvor vi også fortæller om miljø og økologi.
Er du kok til hverdag, eller er det en fritidsbeskæftigelse?? Det er i hvert fald meget kreativt! CM ville være stolt!:)
-Anne
Hej Anne,
Det lyder bare rigtig hyggeligt.
Jeg vil lige tillade mig at linke til siden om arrangementet, da jeg syntes det er et dejligt initiativ og godt for både voksne og vores børn at lære om naturen og økologi.
http://www.dn.dk/Default.aspx?ID=21631
Men ja, jeg er udlært kok, og samtidig er det egentlig også en fritidsbeskæftigelse da mad og alt omkring mad er min hobby – og det er jo en lille drøm – at kunne leve af sin hobby.
/Kristian