Forsiden / Opskrifter / Røget kronhjort med råmarinerede urter
Røget kronhjort
Røget kronhjort med råmarinerede urter

Røget kronhjort med råmarinerede urter

Kronhjort. Nogle elsker bare dette dyr og andre hader dem som pesten. Jeg er for og imod. Jeg elsker at spise dyret. Hader når det står foran min bil, når jeg kører til eller fra arbejde. For det står der pludselig bare. Ingen advarsel. PAF! KRONHJORT!

Dette er en ældre opskrift jeg lige fandt frem af gemmerne. Faktisk er jeg igang med en størrere oprydning i mine billeder, og falder pt. over ret så mange madbilleder fra opskrifter, jeg ikke har blogget om endnu, så der er flere på vej :-)

 

Røget kronhjort med råmarinerede urter
 
Forberedelse
Tilberedning
Tid ialt
 
Opskrift på hjemmerøget kronhjortekølle. Serveret med råmarinerede urter.
Forfatter:
Type: Forret
Oprindelse: Dansk
Giver: 12
Ingredienser
  • Kronhjorteskanker
  • 2 gulerødder
  • 1 porre
  • 1 pk. minimajs
  • 4 grønne asparges
  • 5 stænger purløg
  • Salt, peber
  • Olivenolie
  • Balsamico
  • Honning
  • 250 gr. salt
  • 5 l. vand
  • 250 gr. sukker
  • 2-3 gr. nitritsalt
  • Blandede krydderurter som timian, oregano, persille, osv.
Fremgangsmetode
  1. Kog vand op med salt, sukker og nitritsalt og køl lagen helt ned.
  2. Befri skankerne for fedt og kom dem i lagen 2-3 dage
  3. Samme dag du skal ryge skankerne, klargøres alle grøntsagerne og skæres ud i grove stykker.
  4. Bland olie, balsamico, honning og en smule hvid peber. Det er med vilje at der ikke skrevet vægt eller mål på marinaden da det er op til hver enkeltes smag, om den skal være sød eller balsamisk, men prøv dig frem.
  5. Tag skankerne op, læg den til tørre på et viske stykke og drys dem med krydderiblandingen.
  6. Du kan vælge at ryge dem i en kuglegrill som jeg har gjort med svinekøllerne, eller du kan ryge dem i en rygeovn eller på et gaskomfur.
  7. Skankerne har jeg røget i ca. 30 minutter, først på fuld styrke og herefter ved svag varme, for at de skulle tage smag, men ikke for meget farve.
Som du kan se på billedet har skankerne stadig en meget flot rød farve i kødet, og dette skyldes nitritsaltet i lagen.

 

Har du set denne her?

Surdeje med grahamsmel, emmermel og hvedemel.

Nye surdeje

Så har jeg smidt et par nye surdeje over. Jeg havde jo tilbage i 2011 …

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Stik denne opskrift en stjerne: