Jeg ved godt at julen er overstået, men med al den sne der ligger heroppe i nordjylland, kan det være svært stadigvæk ikke at lytte til Elvis Presley på med Blue Christmas, overveje at tage ud og kælke og lave mad med and.
Min ide gik i sin enkelthed ud på at til min buffet ville jeg lave en hel røget and, servere en lækker pebermayonaise til og servere den hel, lun og selv lade gæsterne skære den ud
Det er noget jeg klart vil anbefale, fordi dine gæster bliver en aktiv del af maden, og skal ikke “bare” hente maden ved et bord, men det er også “tvunget” til at være involveret.
Ænderne har ligget i en lage af 10 liter vand, 500 gr. salt og 250 gr. sukker, der er kogt op og afkølet.
Ændene renses og skylles det bedste du har lært og skal ligge i den afkølede lage i ca. 3 døgn.
Tag ænderne op og tør dem godt, både ind og udvendigt, og ryg dem som forskrevet ved svinekøllerne i ca. 30 minutter ved svag varme. De skal nok få den røgede smag, men man skal passe lidt på at skindet ikke får for meget farve.
Pak dem ind i staniol og steg dem i ovnen ved 70-90 grader i ca. 6-8 timer indtil de ikke føles bløde i brystkødet.
Nu skal du ikke blive bange for at kødet er rødt inde i midten, for husk på at anden er sprængt, så den er egentlig allerede “tilberedt” og det er mest et spørgsmål om smag hvorvidt man ønsker at kødet skal være helt gråt.
Sørg for at hælde den væde fra der ligger sig inde i anden, da det hurtigt bliver ulækkert og uhygiejninsk at se på en and der fedter rund på et spækbræt.
Server en lækker pebermayonaise til som denne.
Det lyder som noget, jeg må prøve – rigtig, rigtig spændende! Tak for inspirationen
Tak for en spændende opskrift — jeg har det lidt på samme måde som dig, hvad angår ænder her i januar.
Serverede du andet end pebermayonnaise til de hele røgede ænder? Brød? Salat?
En god vintersalat på bitre salater, kastanjer og lidt ristede tern af pastinak/persillerod og langtidsbagte skalotteløg ville gå godt til, vil jeg tro…
Go’ søndag!
Kasper
Piskeris – Jeg syntes selv det blev rigtig vellykket, også selvom det er en længere proces, hvilket jeg ikke har noget imod – der er ikke noget som duften af røg i køkkenet.
Den kan være tricky, fordi den kan virke meget rød i kødet, selvom den er færdig og det er der nogen der kan lide og andre der ikke kan.
Kasper – anden røg direkte på et spækbræt, så gæsterne selv kunne tranchere de styker kød af den som de ønskede, hvilket var ret sjovt at se på, for det er ikke alle der er lige gode til at skære i en and – men de morede sig og det var det vigtigeste.
Da det var en buffet var der “kun” pebermayonaise til, da der også var salatbar på buffeten, men jeg syntes at en vintersalat som du beskrver lyder rigtig lækker.
Jeg lavede en lille forret af radiccio, lolla bionda, rugbrød og valnødder, der kommer op her lidt senere.
Da mine gæster fik rodfrugter til hovedretten kunne jeg ikke bruge det i forretten, men din ide skal afprøves – lyder rigtig lækker.
Og go´ søndag til dig også!
Nej — der er mange, der har en stærk uvilje mod kød, der er rødt. Også selvom det er kød, der er rigeligt tilberedt. Jeg går ud fra, at det er saltningen og røgning, der giver den røde farve. Selv serverer jeg altid andebryst rød til rosa.
God idé med selvtranchering — havde ikke fanget, at der var tale om buffetservering i første omgang.
Det lyder som en go’ forret med sæsonpræg. Uhm!