Røget and og salat med rugtern, vindrue og valnød

Efter succesen med den hel røgede and og det faktum at der stadig var én and tilbage, blev det i min hjerne besluttet, at den skulle lide den fantastiske skæbne at blive set, sammen med en lækker salat med vindrue, ristede rugtern og marinerede valnødder.

Ingredienser:

• Røget andestykker
• Lidt rucula, lolla bionda, radiccio
• 2-4 vindruer
• Portvinsmarinerede valnødder
• 1 skive rugbrød i små tern
• Salt, peber og olivenolie
• 2 cherrytomater

Fremgangsmåde:

1. Start med at riste brødet på en tør pande ved svag varme.
2. Pluk salaterne op i en skål og tilsæt vindruerne, der skal flækkes på midten og stenene fjernes. Tilsæt 1/4 cherrytomater
3. Dyp en smule olivenolie ovenpå salaten, drys med en smule salt og friskkværnet peber og vend det hele forsigtigt sammen.
4. Kom salaten på i en dyb tallerken eller anret det på en pæn flad tallerken, drys med de ristede rugtern og de marinerede valnødder.
5. Skær nogle pæne ensformede stykker ud af andestykket. Skær et par ridser i skindet og læg det på en kold pande, som tændes ved svag varme og så skal skindet ristes til det er sprødt.
6. Garner evt. med lidt friske urter eks. timian, sisho, purløg, persille, osv.

Selvom der er rugbrød i selve salaten, kan man sagtens servere et lækkert skive brød til.