Forsiden / Opskrifter / Parmaskinke, melon, ananas og balsamicoglace
09062009006-1024x768

Parmaskinke, melon, ananas og balsamicoglace

Jeg vil ikke sige at jeg er fascineret af det “nye køkken”, for selvom jeg elsker mad og elsker at smage nye varianter, så er jeg ikke typen der er til 5-8 retter, hvor der intet ligger på tallerknen.

Mad skal smage godt, der skal være rigeligt og det SKAL være friske råvarer.

I menulære på kokkeskolen i det midterste af 90´erne lærte vi at for at skabe en god menu, måtte man først finde du af hvad hovedretten skulle være, for herefter kunne man nemt finde en passende forret og en lækker afsluttende dessert – dette er en praktik jeg stadig følger når jeg opsætter menuer, enten herhjemme eller på arbejdet.

Parmaskinke, melon, ananas og balsamicoglace
 
Forberedelse
Tilberedning
Tid ialt
 
Klassisk og alligevel med et lille tvist. Parmaskinke, med melon, ananas og balsamico glace.
Forfatter:
Type: Forret
Giver: 4
Ingredienser
  • 12 skiver parmaskinke
  • ½ galia melon
  • ¼ ananas
  • 100 gr. brun farin
  • 1-2 dl. Modena balsamico eddike
  • Frisk timian
  • 1 tomat
  • Lidt pesto
Fremgangsmetode
  1. Kog balsamico og den brune farin sammen, og kog den ned til en tyk glace og lad den køle af.
  2. Skær melonen i 12 passende skiver og de skal være uden skræl.
  3. Skær ananassen i små tern. Skær tomaten i 4 både, fjern tomatkødet og skær skallen i fine strimler, som blandes med ananasstykkerne.
  4. Læg 3 skiver skinke i forlængelse af hinanden, fold de brede sider mod hinanden og herefter føres enderne sammen som en rondel, der placeres på midten af en tallerken.
  5. Kom ananas og tomatblandingen i midten af rondellen, kør en smule pesto rundt på tallerknen og læg 3 skiver melon på hver tallerken.
  6. Kør nu en skefuld balsamico glace rundt på tallerknen og over skinken, og top ananas og tomatblandingen med en kvist frisk timian.
Anden info
Man kan med god samvittighed servere et lækkert stykke hjemmelavet brød til.
 

Har du set denne her?

Surdeje med grahamsmel, emmermel og hvedemel.

Nye surdeje

Så har jeg smidt et par nye surdeje over. Jeg havde jo tilbage i 2011 …

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Stik denne opskrift en stjerne: