Kokkekniven

Navnet smørfisk kommer ikke af at den er som smør, selvom den smelter på tungen ved den rette tilberedning og hedder ”butterfish” på engelsk.

Det er en rigtig dejlig og smagsfuld, men fed fisk, med et stort indhold af jod. Den kan af udseende minde om tun og makrel.

Ingredienser:

• 4 steaks af smørfisk
• 1 gulerod
• 1 pastinak
• Det hvide fra ½ porre
• 1 skive franskbrød
• Persille, basilikum, dild
• Olie, salt og peber
• 4 fed hvidløg
• ½ knivspids safran
• 2 dl. æblecider
• 1 dl. fløde

Fremgangsmåde:

1. Skræl guleroden og pastinakken og skær dem i brunoise. Skær of vask porren godt og skær den i brunoise.
2. Sauter grøntsagerne let i en smule smør eller olie og tilsæt æblecider.
3. Lad det koge op og tilsæt safran og herefter fløden. Kog det hele godt igennem så grøntsagerne bliver møre og saucen tykner sig selv.
4. Blend hvidløg, olie, salt, peber og indmaden fra brødet godt. Smør det ud mellem 2 stk madfilm og rul det godt fladt og stil det evt. i køleskabet 20 minutter inden du skal bruge det. På den måde kan du skære en skive der passer til fisken, som er jævn over det hele.
5. Tænd ovnen pån 180 grader, skær 4 skiver crumble, passende til hver skive fisk, kom en skive på hver og bag den i ovnen ca. 8-10 minutter, alt afhængig af fiskens størrelse.
6. Anret havbunden i en dyb tallerken og kom fisken ovenpå. Drys evt. med en smule olivenolie rundt om fisken.