Oksehalesuppe er en af den slags gamle opskrifter, der aldrig går af mode og den ældste jeg har set til dato stammer tilbage fra 1903 fra bogen Husmoderens haandbog.
Det er ikke en opskrift man “bare” lige laver, men den formes med kærlighed og tålmodighed og nu til dags kommer den i mange variationer. Her er en af dem!
Ingredienser:
- 2 kg oksehaler (bed evt. din slagter om at dele dem)
- 3 gulerødder
- 2 persillerod
- ½ knoldselleri
- 1 porre
- 3 l. kalvefond eller vand
- Madeira
- Salt og peber
- Tomatpure
- Sukker
- 2 dl.piskefløde
Fremgangsmåde:
- Hvis dine haler ikke er delt, skal de deles i leddene og skyldes grundigt i vand(udvandes), for at fjerne blodrester fra leddende.
- Er der meget fedt på de øverste stykker, fjernes noget af det. Hvis fedtet ikke fjernes vil suppen efterfølgende smage meget fed.
- Halestykkerne brunes i gryde i rygende varmt fedtstof, krydres med salt og peber, tomatpure tilsættes og til sidst vand eller kalvefonden.
- Når suppen koger, skummes den omhyggeligt, og suppen koger langsomt under låg, til kødet er meget mørt og løsner sig fra benene, i alt ca. 3 timer, måske lidt mere.
- Kødet tages op og mens det endnu er lunt pilles kødet fra knoglerne.
- Suppen tilsættes de rensede grøntsager som koges møre i suppen.
- Når de er møre tages de op og sættes på køl.
- Suppen smages til med mere tomatpuré, evt. en anelse sukker og til sidst madeira. Evt. tilsættes lidt kulør hvis den er for lys.
- Kødet der pillet fra knoglerne, blendes grundigt og tilsættes en smule af suppen.
- Farsen skal være cremet, men ikke flydende. Kom farsen på et stykke madfilm og rul det til en aflang pølse og rul den helt rund. Kom den på køl til den er stivnet.
- Når grøntsagerne er kolde, blendes de og køres gennem en sigte.
- Pisk fløden stiv med en smule salt og vend herefter de blendede grøntsager i fløden.
- Med en varm ske foldes små æg af fløden, der lægges på en tallerken, og herefter i køleskabet til suppen skal serveres.
- Kødrullen skæres i 1-2 cm tykke skiver, vendes i æggehvide, og herefter i rasp og steges på en varm pande.
- Ved serveringen lægges en skive kød i hver tallerken, suppen hældes herom og et flødeæg lægges ovenpå kødet. Kom et strint god oliven olie rundt i suppen.
Det lyder godt nok lækkert.
Jeg prøvede engang at lave oksehaler som simreret i römertoph, men desværre var 2½ time i ovnen ikke nok til at de var helt møre – jeg elsker bare smørmørt kød
Hej Signe.
Det er bare SÅ ærgeligt når de ikke bliver helt møre. Kødet skal være så man kan sutte kødet direkte af knoglen – ligesom farmor lavede den.
Jeg braiserer normalt ellers altid kød der skal være gennemstegt og mørt, såsom gl. oksesteg, skank, osv, men jeg har ikke prøvet at bruge en römertoph endnu.
Jeg kunne selvfølgelig bruge min stegeso og komme dem i ovnen næste gang – DET skal prøves.
Smørmørt kød OG bacon er gud!
Og hvad skal jeg have i aften? Kalvehaleragout med masser af sovs og hjemmelavet pasta. Ragouten simrer allerede.
Det må være vejret, der ligefrem kræver slow food.
NB: En årgang 1958 må nok regnes under kategori frue
Kære frue – Det må betegnes som telepati at jeg netop lægger denne opskrift op, hvorefter DE er igang med at koge kalvehaler – hvad tid skal jeg være der?
Jeg kan godt lide at du serverer hjemmelavet pasta til istedet for kartofler eller kartoffelmos – ragouet er solid nok i sig selv!
Velbekomme til dig iaften når dette orgie af et festmåltid skal indtages.
Det var godt at du slog over i almindelig omgangstone til sidst. Fruen mener ikke at hun skal være De’s
Italienerne har fat i noget af det rigtige med deres ragout med pasta. Så det holder jeg mig til. Ville nu hellere have haft oksehale, men den var ikke til at opdrive. Synd og skam….
Horv, det må de…..du undskylde unge dame
De er ikke så dumme de romere, selvom Asterix og Obelix prøvede at overtale mig som barn.
Jeg er selv stor pasta elsker, men har egentlig ikke tænkt nærmere over at servere det til ragout, måske nok fordi man herhjemme mest får med kogte kartofler til.