Forsiden / Opskrifter / Laksetatar – brøndkarse – ærteskud og rødbedesirup
Laksetatar
Laksetatar med rødbedesirup, tuille og brøndkarse

Laksetatar – brøndkarse – ærteskud og rødbedesirup

Opdateret indlæg – Den kommende weekend er der topmøde blandt danske madbloggere. Det er madbloggernes svar på Klimakonferencen, dog regner jeg med at tage derfra en hel del klogere og med nye bekendtskaber, noget som klimamødet dengang ikke formåede :-)

Min færden vil tage mig et smut til Århus fredag aften, hvor jeg skal mødes med Lars fra grydeskeen.dk, Philip fra Faster-philip.dk samt Nadia fra Foodfanatic.dk– lad os kalde det opvarmningen og jeg glæder mig.

Lørdag morgen allerede 06.30 slår vi vejen forbi Mads Nybro og Beta for at hente dagens legefrokost som skal indtages derovre sammen med alle de andre tilmeldte madbloggere.

Hvad der ellers kommer til at ske den dag kan du læse meget mere om på http://www.madbloggersymposium.dk/?page_id=2

Dagens opskrift er en slags hyldest til de 3 madbloggere jeg skal mødes med – for hvor ville vi være uden lækker mad og drikke. Kender du ikke disse madbloggere, syntes jeg du skulle tage et smut forbi deres respektive blogge og blive endnu mere inspireret til næste gang du skal lave mad. Jeg lover dig, du ikke bliver skuffet.

Ingredienser til laksetatar

  • 300 gr. rimsaltet laks eller evt. røget laks
  • 50 gr. kapers
  • 2 pastauriserede æggeblommer
  • En smule dild, persille, purløg, ramsløg, basilikum
  • Salt og peber efter ønske.

Jeg bruger selv fersk laks til laksetatar og kræver en smule forberedelse, fremfor at bruger man røget laks, så kan laksetatar laves på 2 minutter.

Den ferske laks skal rimsaltes først og dette er en proces, der kræver mellem 24 til 48 timer. Vælger du den “rigtige løsning”, får du lige opskriften på selve rimsaltningen her:

Rimsaltning:

  • 2 spsk. vand
  • 2 – 3 spsk citronsaft
  • 1 stilk dild
  • 2 –3 spsk. fintrevet peberrod
  • 1/2 spsk rapsolie
  • 2 spsk. rørsukker
  • 1 spsk salt
  • En smule kværnet peber

Det hele kan kommes i en blender eller foodprocessor og hældes herefter over laksen. Lad laksen trække saften ind i sig i 24 til 48 timer.

Når du har den laks du ønsker at bruge, hakkes denne fint med en kokkekniv og blandes sammen med finthakkede krydderurter, hakkede kapers og røres til sidst sammen med æggeblommerne. Æggeblommerne tilsættes for at gøre tataren blød og “smidig”

Kom din laksetatar over på et stykke husholdningsfilm og rul den til en pølse og sæt den i fryseren ca. 30 minutter. Dette gøres udelukkende for at den der nemmere at skære ud når den skal bruges.

Ingredienser til rødbedesirup:

  • 2 rødbeder
  • 100 gr. sukker
  • Vand eller hvidvin

Rødbederne skrælles og koges møre i vand eller hvidvin tilsat sukkeret. Når rødbederne er møre, blendes og sigtes de. Den væde der sigtes fra, koges ind til en sirup. Gem evt. de blendede rødbeder, som kan bruges som tilbehør til kød eller fisk.

Køl siruppen ned, indtil den skal bruges.

Rugtuille:

Rugtuille laves ved at skære ultratynde skiver af rugbrød, som nok vil kræve en pålægsmaskine eller meget tålmodighed. De skal bages ca. 1-2 minutter ved 180 grader mellem 2 bageplader.

Ingredienser til alm. tuille:

  • 100 g flourmelis
  • 100 g. blødt smør
  • 1 dl pastauriserede helæg
  • 100 g mel

Kør flormelis og smør hvidt på en røremaskine eller med en håndmixer og tilsæt herefter æg og mel, mens du stadigvæk pisker i dejen.

Smør massen ud på en plade eller kom små klatter på en stykke bagepapir og bag dem gyldne i ovnen ved 175 grader. Smører du massen ud som en plade, kan du med en pizzaskærer, snitte pladen op i de ønskede stykker, så snart den kommer ud af ovnen. På billedet har jeg brugt en reliefmåtte med huller, som blandt andet kan købes hos Århus isenkram.

Dekorer hver tallerken med rødbedesirup. Skær 3 ens skiver laksetatar ud til hver person og anret dem på tallerkenen. Kom en blomst brøndkarse på hver skive laksetatar og pynt med de 2 tuilles samt ærteskud og evt. en 1/4 cherrytomat på hver skive laksetatar.

Hvis du nu laver en størrere portion laksetatar kan de sagtens fryses i længere tid, dog skal man huske at tage den op i god tid, da den har bedst af at bliver tøet op i køleskabet.

Husk for din egen og hygiejnens skyld at bruge pastauriserede æggeblommer til at røre i en laksetatar.

Har du set denne her?

Surdeje med grahamsmel, emmermel og hvedemel.

Nye surdeje

Så har jeg smidt et par nye surdeje over. Jeg havde jo tilbage i 2011 …

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *