Kartoffel/porre suppe med karameliserede rødbeder

Jeg har det sådan lidt at rødbeder hører ligeså meget julen til som rødkål gør, især med tanke på hjemmesyltede rødbeder til julesylten, men rødbeder kan nu bruges til så meget andet end lige syltning.

Ingredienser:

• 2 porrer
• 1 kg kartofler
• ½ savoykål
• 2 l. vand eller hønsebouillon
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne, del og skyl porrerne og savoykålen. Gem et lille stykke porre til at skære julienne af, som dampes i en smule smør og skal bruges til serveringen.
2. Kom en smule smør i en gryde sammen med min egen chili/hvidløgsolie og kom kartofler, kål og porrerne i, og vend det hele godt. Læg låg på.
3. Det hele skal dampes ca. 10 minutter og herefter tilsættes væden og det hele koges til grøntsagerne er møre.
4. Når grøntsagerne er møre, blendes det hele til en lind cremet konsistens og evt. kan man spæde op med enten fløde eller mere vand/bouillon, hvis konsistensen bliver for grødagtig.
5. Kog suppen op, smag den til med salt og peber.
6. Ved servering, tilsættes små karameliserede rødbeder og julienne af dampede porrer.

Til de små karameliserede rødbeder, skræller jeg en stor eller mellem rødbede, skærer den i brunoise og koger dem møre i en nedkogt sukkerlage der er lavet på 3 spk. sukker og 3 dl. vand, , der koges ned til 2/3 dele og derefter tilsættes rødbedeternene.

Når de er møre, tages de op i en sigte og skal afdryppe til de er kolde. Smelt en smule sukker på en pande, som når du laver brunede kartofler, tilsæt en smule smør og vend dem let på pandsen til de tager en smule farve og karameliserer.

Kom dem op på en tallerken og lad dem køle af til de skal bruges.