Surdej som er den klat du tager fra, inden du bager rugbrødet, kan holde sig i ca. 14 dage i køleskab, dog er den aller bedst hvis man nøjes med 7 dage – eller den kan fryses – hvis der skulle blive for lang tid mellem bagningerne.

Det er så lidt forskelligt at afhængigt af temperaturer osv., men jeg havde min stående mellem de 7-14 dage i køleskabet i en bøtte med låget lukket. Når jeg så skal bage igen, tager jeg den ud om morgenen og bager igen når den er begyndt at boble ved at stå en dags tid på køkkenbordet, uden låg på.

Dbh,
Kristian

Jeg vil prøve din rugbrødsopskrift, er helt ny i rugbrødsbagning – så mit begynderspørgsmål er, hvordan surdejen skal opbevares og hvor længe det kan holde sig (når det tages fra til næste gang)?

Mvh
Carina

Mvh,
Kristian

I “gamle dage” pakkede jeg også mine rugbrød ind i et rent opvredet viskestykke, for at gøre skorpen blød, da det er sådan vi kan lide det herhjemme, men på arbejdet vrider jeg det ikke op, men kommer et rent viskestykke over og lader det stå til det er koldt, inden jeg pakker det ned i en pose. Men det er også lidt størrer portioner vi snakker om her jo – 10-20 brød af gangen

Lad mig lige høre hvordan det går med bagningen. Jeg har iøvrigt lavet en ny opskrift til rugbrød uden surdej og rugmel, men med masser af kerner der kommer online imorgen.

God søndag til dig og dine.

Tak for svar.
Har du bud på bagetidsforlængelsen, hvis man bager i e’n form?

Jeg pakker altid brødet ind i et opvredent viskestykke, når det er bagt, for at undgå den meget hårde skorpe. Her for nyligt fortalte en ven mig, at de pakker brødet ind i et rent viskestykke, sætter det ind i ovnenes eftervarme til ovnen er kold. Flytter nu kun det nu bakteriefrie viskestykke, efterhånden de skal skære. På den måde rører de ikke ved brødet, og det kan holde sig meget længe – uden at være i køleskab. Måske andre læsere her kan bruge den ide.
Min røremaskine akkompagnerer denne mail, så nu er det vist klar til at komme i form. Smil. Ja, vi lever i en tid, hvor ikke kun brød skal være i fin form.

Venlig hilsen
Lis

Du kan sagtens tage dej fra, inden du kommer alle kernerne i, det sker der intet ved.
Jeg går ud fra at vi snakker om den samme type form, som jeg selv bruger og det er den der er brugt i opskriften.

Det kan være svært at se ud fra billedet, så jeg har nye billeder på vej, af både brød og forme. Desuden er jeg ved at teste en ny “selvopfunden” opskrift, uden brug af rugmel, men kun kerner og hvedemel, dog på gær.

De bedste hilsner,
Kristian

Har i flere år bagt rugbrød efter Coops rugmelsposeopskrift, men trængte nu til en ny smag. Er faldet over den opskrift, du også bruger. Supergodt brød.
Mit spørgsmål er: Kunne man ikke med fordel tage surdej fra, inden alle kerner m.m. kommer i?
Jeg vil gerne bage mit brød i en form, så det ligner et alm. rugbrød. Smil. Hvorlænge mon det så skal bage?

Venlig hilsen
Lis

God weekend og god bagning

Mvh, Kristian