Rugbrød SKAL bages med surdej. En ”ægte” surdej er helt uden gær, og er den lille klump af dejen, som tages fra og gemmes fra den ene bagning til den næste.
Jeg har før lavet rugbrød med et surdej lavet på gær, men aldrig på denne surdej og det er vildt godt. Det tager sin tid at lave rugbrødet, men det er det hele værd, og når man har 2 rugbrød, så burde det være muligt at planlægge hvornår det næste hold skal sættes over.
1. dag
- 250 g hvedemel (ca. 4 dl.)
- 750 g rugmel (12½ dl)
- 8 dl vand
- 1½ spsk. salt
- surdej
2. dag
- 3 dl. hvidtøl eller maltøl
- 1 dl. vand
- 1 spsk. brun farin
- 2 spsk. dansk honning
- 50 g hørfrø (kan udelades)
- 300 g flækkede rugkerner, eller havregryn
- Mælk til pensling
Fremgangsmåde:
1. bagedag:
Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen – dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning i et døgn ved god stuetemperatur (18-20 grader).
2. bagedag:
Rør øl, vand, honning, farin, hørfrø og flækkede (knækkede.) rugkerner i den hævede dej. Tag et par dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages .
Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 1½ liter. Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer. Bag brødene ved 190 grader i 15 minutter, skru ovnen ned til 155 og bag ca 1½ time.
Tag brødene ud af formene og dæk dem med et rent fugtigt viskestykke. Det er bedst at lade dem stå til næste dag, så er de nemmere at skære.
Jeg ville lyve hvis jeg sagde at det ikke er 4 dage værd at vente på, måske endda længere, hvis surdejen får lov til at stå mere end 2 dage.
Hvorvidt det er billigere selv at lave rugbrødet, så er det svært at konkurrere med eks. Kvicklys rugbrødstilbud til 10 kroner, men ens eget rugbrød smager altså bedst, så lad det være en smags og tålmodighedssag hvad man vælger.
Surdej som er den klat du tager fra, inden du bager rugbrødet, kan holde sig i ca. 14 dage i køleskab, dog er den aller bedst hvis man nøjes med 7 dage – eller den kan fryses – hvis der skulle blive for lang tid mellem bagningerne.
| Hjemmelavet rugbrød med surdej |
- 250 g hvedemel (ca. 4 dl.)
- 750 g rugmel (12½ dl)
- 9 dl vand
- 1½ spsk. salt
- surdej
- 3 dl. hvidtøl eller maltøl
- 1 spsk. brun farin
- 2 spsk. dansk honning
- 50 g hørfrø (kan udelades)
- 300 g flækkede rugkerner, eller havregryn
- Mælk til pensling
- Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen – dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning i et døgn ved god stuetemperatur (18-20 grader).
- Dag 2:
- Rør øl, vand, honning, farin, hørfrø og flækkede (knækkede.) rugkerner i den hævede dej. Tag et par dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages .
- Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 1½ liter. Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer. Bag brødene ved 190 grader i 15 minutter, skru ovnen ned til 155 og bag ca 1½ time.
- Tag brødene ud af formene og dæk dem med et rent fugtigt viskestykke. Det er bedst at lade dem stå til næste dag, så er de nemmere at skære.
hej kan jeg få opskriften på surdej igen?
Den får du lige her
Min egen surdejen laves af 3 dl. kærnemælk, 4 dl. rugmel, ½ tsk. salt. Rør det hele sammen og lad den stå på køkkenbordet i 1-2 dage, dog ikke for varmt.
Hvis man bruger en våd surdej hvormange dl. skal man så bruge??
Hej Stefan? Hvad mener du med våd surdej? Den er som regel boblende og meget blød i det.
Mvh, Kristian
Hej Kristian
Har lige opdaget at der står 8 dl vand i den første opskrift, men 9 dl vand i den nederste.
( Den i rammen )
Hvad passer?
Har netop nu sat første hold i ovnen (med 8 dl), og alle er spændte.
Go`weekend.
Hej igen
Har lige opdaget at det giver det samme 8+1
)
Sorry, jeg læste ikke ordentlig.
Men ihhh hvor her sufter.
Tina
Hej Tina og tusind tak. Det er en spadetastefejl fra min side. God med vågne læsere.
God weekend og god bagning
Mvh, Kristian
HAHA, ja og jeg var for hurtig til at svare der. Godt vi BEGGE er vågne
Hej Kristian
Har i flere år bagt rugbrød efter Coops rugmelsposeopskrift, men trængte nu til en ny smag. Er faldet over den opskrift, du også bruger. Supergodt brød.
Mit spørgsmål er: Kunne man ikke med fordel tage surdej fra, inden alle kerner m.m. kommer i?
Jeg vil gerne bage mit brød i en form, så det ligner et alm. rugbrød. Smil. Hvorlænge mon det så skal bage?
Venlig hilsen
Lis
Hej Lis.
Jeg kan rigtig godt huske den pose opskrift. Vi brugte den da jeg sejlede ved Mærsk og det gode var nemlig at poserne kunne holde sig på frost, når vi skulle på længere ture.
Du kan sagtens tage dej fra, inden du kommer alle kernerne i, det sker der intet ved.
Jeg går ud fra at vi snakker om den samme type form, som jeg selv bruger og det er den der er brugt i opskriften.
Det kan være svært at se ud fra billedet, så jeg har nye billeder på vej, af både brød og forme. Desuden er jeg ved at teste en ny “selvopfunden” opskrift, uden brug af rugmel, men kun kerner og hvedemel, dog på gær.
De bedste hilsner,
Kristian
Hej igen
Tak for svar.
Har du bud på bagetidsforlængelsen, hvis man bager i e’n form?
Jeg pakker altid brødet ind i et opvredent viskestykke, når det er bagt, for at undgå den meget hårde skorpe. Her for nyligt fortalte en ven mig, at de pakker brødet ind i et rent viskestykke, sætter det ind i ovnenes eftervarme til ovnen er kold. Flytter nu kun det nu bakteriefrie viskestykke, efterhånden de skal skære. På den måde rører de ikke ved brødet, og det kan holde sig meget længe – uden at være i køleskab. Måske andre læsere her kan bruge den ide.
Min røremaskine akkompagnerer denne mail, så nu er det vist klar til at komme i form. Smil. Ja, vi lever i en tid, hvor ikke kun brød skal være i fin form.
Venlig hilsen
Lis
Hej Lis,
Hvis du bager den i en form ville jeg bage den ved 190 grader i 15 minutter for at danne en skorpe og så skrue ned for varmen og bage den ca. 1 ½ time ved 155-160 grader for at være på den sikre side.
I “gamle dage” pakkede jeg også mine rugbrød ind i et rent opvredet viskestykke, for at gøre skorpen blød, da det er sådan vi kan lide det herhjemme, men på arbejdet vrider jeg det ikke op, men kommer et rent viskestykke over og lader det stå til det er koldt, inden jeg pakker det ned i en pose. Men det er også lidt størrer portioner vi snakker om her jo – 10-20 brød af gangen
Lad mig lige høre hvordan det går med bagningen. Jeg har iøvrigt lavet en ny opskrift til rugbrød uden surdej og rugmel, men med masser af kerner der kommer online imorgen.
God søndag til dig og dine.
Har lavet surdej efter opskriften (den er ret fast). hvor meget af surdejen skal jeg bruge til de to brød, når der står, at jeg skal gemme en klump til næste bagning, er det en spiseskefuld, eller hvor meget skal jeg gemme?
Hej Vibeke. Du skal bruge hele den surdej du har lavet. Når du så har lavet rugbrøddejen og lige inden du smider dejen op i formene, så tager du 1-2 dl. fra, som du gemmer til næste gang.
Mvh,
Kristian
Hej
Jeg vil prøve din rugbrødsopskrift, er helt ny i rugbrødsbagning – så mit begynderspørgsmål er, hvordan surdejen skal opbevares og hvor længe det kan holde sig (når det tages fra til næste gang)?
Mvh
Carina
Hej Carina,
Nederst i opskriften står følgende:
Det er så lidt forskelligt at afhængigt af temperaturer osv., men jeg havde min stående mellem de 7-14 dage i køleskabet i en bøtte med låget lukket. Når jeg så skal bage igen, tager jeg den ud om morgenen og bager igen når den er begyndt at boble ved at stå en dags tid på køkkenbordet, uden låg på.
Dbh,
Kristian