Rugbrød SKAL bages med surdej. En ”ægte” surdej er helt uden gær, og er den lille klump af dejen, som tages fra og gemmes fra den ene bagning til den næste.

Jeg har før lavet rugbrød med et surdej lavet på gær, men aldrig på denne surdej og det er vildt godt. Det tager sin tid at lave rugbrødet, men det er det hele værd, og når man har 2 rugbrød, så burde det være muligt at planlægge hvornår det næste hold skal sættes over.

1. dag

• 250 g hvedemel (ca. 4 dl.)
• 750 g rugmel (12½ dl)
• 8 dl vand
• 1½ spsk. salt
• surdej

2. dag

• 3 dl. hvidtøl eller maltøl
• 1 dl. vand
• 1 spsk. brun farin
• 2 spsk. dansk honning
• 50 g hørfrø (kan udelades)
• 300 g flækkede rugkerner, eller havregryn
• Mælk til pensling

Fremgangsmåde:

1. bagedag:

Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen – dejen er ret lind. Sæt dejen til hævning i et døgn ved god stuetemperatur (18-20 grader).

2. bagedag:

Rør øl, vand, honning, farin, hørfrø og flækkede (knækkede.) rugkerner i den hævede dej. Tag et par dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages .

Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 1½ liter. Lad brødene efterhæve med et klæde over i 6-8 timer. Bag brødene ved 190 grader i 15 minutter, skru ovnen ned til 155 og bag ca 1½ time.

Tag brødene ud af formene og dæk dem med et rent fugtigt viskestykke. Det er bedst at lade dem stå til næste dag, så er de nemmere at skære.

Jeg ville lyve hvis jeg sagde at det ikke er 4 dage værd at vente på, måske endda længere, hvis surdejen får lov til at stå mere end 2 dage.

Hvorvidt det er billigere selv at lave rugbrødet, så er det svært at konkurrere med eks. Kvicklys rugbrødstilbud til 10 kroner, men ens eget rugbrød smager altså bedst, så lad det være en smags og tålmodighedssag hvad man vælger.

Surdej som er den klat du tager fra, inden du bager rugbrødet, kan holde sig i ca. 14 dage i køleskab, dog er den aller bedst hvis man nøjes med 7 dage – eller den kan fryses – hvis der skulle blive for lang tid mellem bagningerne.