Forsiden / Opskrifter / Gâteau Marcel
Gateau Marcel
Lækker semibagt chokoladekage med marinerede bær og chokoladepynt

Gâteau Marcel

Gateau Marcel  – bare navnet får min mund til at løbe i vand. Denne kage stammer fra den berømte franske kok Michel Michaud og er gennem årene blevet noget af en klassiker.

Info: Michel Michaud, f. 1946, fransk-dansk kok og restauratør. Han har bl.a. været køkkenchef ved Falsled Kro, Kong Hans Kælder og Søllerød Kro. Han fik tildelt en stjerne i Guide Michelin, da han drev sin egen restaurant i byen Condom, Frankrig, og ved Søllerød Kro opnåede han en stjerne i 1987. Fra 1993 drev han restaurant Marie Louise i Odense, men rykkede 2004 videre til Ruths Hotel i Skagen. Michaud har ved sit virke bragt et internationalt kvalitetsniveau ind i dansk køkkenkultur. Han har bl.a. udgivet Mine livretter (2000). Kilde: Gyldendals den store danske

Gateau Marcel kan beskrives som en semibagt chokolade mousse, idet dejen skal deles op i 2, hvoraf den ene halvdel skal bages, og det anden skal smøres på toppen af den bagte del.

Det er ikke en kage man bare spiser i flæng, men den bør nydes i selskab med enten en sorbet eller marinerede bær.

3.3 from 3 reviews
Gâteau Marcel
 
Forberedelse
Tilberedning
Tid ialt
 
Lækker semi frossen chokoladekage, opfundet af Michel Michaud
Forfatter:
Type: Dessert
Giver: 8 personer
Ingredienser
  • 175 g mørk chokolade
  • 175 g smør
  • 175 g sukker
  • 3½ bæger pasteuriserede æggeblommer
  • 3 bægre pasteuriserede æggehvider
  • 1 stor springform
  • Blødgjort smør til formen og lidt sukker til formen
Fremgangsmetode
  1. Chokolade og smør smeltes i en skål over vandbad.
  2. Bland ⅔ del af sukkeret med æggeblommerne og pisk det hvidt.
  3. Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs.
  4. Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer.
  5. Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender med at give en ensformet masse.
  6. Gnid en stor springform grundigt med blødt smør på indersiden, drys med sukker og bank det overskydende af. Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt.
  7. Hæld halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i ca. 30 min. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet.
  8. Tag formen med bunden ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Lad den køle lidt af, til sidst i køleskabet.
  9. Fordel resten af chokolademoussen oven på bunden og glat det ud, så overfladen bliver pæn og jævn.
  10. Stil kagen tilbage i køleskabet og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over. Kagen løsnes fra kanten og bunden af springformen med en kniv.
Anden info
Sigt kakao over kagen og dekorer den evt. med mørke, lyse eller hvide chokoladespåner.
 

Har du set denne her?

Surdeje med grahamsmel, emmermel og hvedemel.

Nye surdeje

Så har jeg smidt et par nye surdeje over. Jeg havde jo tilbage i 2011 …

25 kommentarer

  1. hvad er et bægre???? -.-

  2. Det afhænger af producenten, hvor meget æggeblomme hhv. -hvide, der er i bægrene. Nogle indeholder fx. 1,5 hvide; nogle 2. Kan du evt. tjekke, hvilket antal blommer og hvider, der skal bruges?

    • Hej Berit,
      Det var en rigtig god pointe du kom med der, og det har jeg faktisk slet ikke tænkt over. JEg bruger normalt dem fra Hedegaard og der er der 2 blommer i hvert bægre – jeg skal nok lige se hvad der er i æggehviderne næste gang jeg køber nogle.

      Jeg har en gammel opskrift liggende med hvider og blommer i gram, så den skal jeg nok finde og smide op :-)

      De bedste hilsner,
      Kristian

  3. Verdens bedste kage. Vælter kegler hver gang :-)

    • Helt enig Anders. Har nogen egentlig prøvet at spæde den del af dejen der skal på toppen op med orange creme? Det smager helt fantastisk og gør kagen en smule frisk også.

  4. Hvor stor en springforbis bruges??

  5. Kan ikke se hvad det er på billedet. ligner mere leverpostej

  6. Dette er så absolut min favorit dessert. jeg har bagt den et par år efterhånden, ved specielle lejlighedder, og har de seneste par måneder eksperimenteret lidt mere med varianter af kagen, med stort held.
    Blandt andet en variant hvor jeg laver 3 forskellige bunde – den ene med orangesmag, den anden i hvis chokolade, og den tredie i 86% chokolade.

      • I hate my life but at least this makes it belaabre.

      • If anyone is ever pulled over for any non-violent crime or stopped at a DUI checkpoint, get a video of your own via a camera or cell phone. There are services that automatically post video live to the internet, such as Qik, so there can be no lying by police.I managed to avoid aggressive police trying to find a reason to arrest me at a checkpoint even though I was stone cold sober all thanks to a video that they knew I was filming. Cameras keep people honest – on both sides of the coin.

      • Aw, this was a really good post. Finding the time and actual effort to generate a great article… but what can I say… I procrastinate a lot and never seem to get anything done.

      • James you make my point for me by showing the progressive achievements from the last 10-15 years. We are still making progress.My question is: what makes you believe that Scotland separating from rUK would make Scotland a progressive country? What barriers to a progressive UK would be removed if we were independent?We have achieved in the distant and not so distant past – what stops us now that didn’t stop us then?Finally: what makes you believe that our politics would change after separation to create a progressive Scotland?I think we would remain just as far from a truly progressive Scotland as we find ourselves from a truly progressive UK at present.

    • Hej Leif,
      De kombinationer lyder rigtig lækre.
      Når du laver de bunde, er det så stadigvæk med den “almindelige” creme på toppen? Eller laver du den så det er i 3 lag?

      De bedste hilsner,
      Kristian

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Stik denne opskrift en stjerne: