Info: Michel Michaud, f. 1946, fransk-dansk kok og restauratør. Han har bl.a. været køkkenchef ved Falsled Kro, Kong Hans Kælder og Søllerød Kro. Han fik tildelt en stjerne i Guide Michelin, da han drev sin egen restaurant i byen Condom, Frankrig, og ved Søllerød Kro opnåede han en stjerne i 1987. Fra 1993 drev han restaurant Marie Louise i Odense, men rykkede 2004 videre til Ruths Hotel i Skagen. Michaud har ved sit virke bragt et internationalt kvalitetsniveau ind i dansk køkkenkultur. Han har bl.a. udgivet Mine livretter (2000). Kilde: Gyldendals den store danske
Gateau Marcel kan beskrives som en semibagt chokolade mousse, idet dejen skal deles op i 2, hvoraf den ene halvdel skal bages, og det anden skal smøres på toppen af den bagte del.
Det er ikke en kage man bare spiser i flæng, men den bør nydes i selskab med enten en sorbet eller marinerede bær.
| Gâteau Marcel |
- 175 g mørk chokolade
- 175 g smør
- 175 g sukker
- 3½ bæger pasteuriserede æggeblommer
- 3 bægre pasteuriserede æggehvider
- 1 stor springform
- Blødgjort smør til formen og lidt sukker til formen
- Chokolade og smør smeltes i en skål over vandbad.
- Bland 2/3 del af sukkeret med æggeblommerne og pisk det hvidt.
- Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs.
- Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer.
- Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender med at give en ensformet masse.
- Gnid en stor springform grundigt med blødt smør på indersiden, drys med sukker og bank det overskydende af. Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt.
- Hæld halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i ca. 30 min. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet.
- Tag formen med bunden ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Lad den køle lidt af, til sidst i køleskabet.
- Fordel resten af chokolademoussen oven på bunden og glat det ud, så overfladen bliver pæn og jævn.
- Stil kagen tilbage i køleskabet og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over. Kagen løsnes fra kanten og bunden af springformen med en kniv.
Sigt kakao over kagen og dekorer den evt. med mørke, lyse eller hvide chokoladespåner.
