Idag kan jeg byde på en klassiker indenfor fiskeretter. Fiskefilet a la florentine som på god gammeldags dansk oversættes til dampet fisk på spinatbund.
Ingredienser 4 personer:
- 8 stk rødspættefiletter (gerne fra fiskemanden)
- 2-300 gr. spinat
- 4 dl. mælk
- 50 gr. smør
- Salt, peber, rasp, olie, mel, muskatnød
- 1-2 spsk. citronsaft
Fremgangsmåde:
- Optø spinaten, og sauter den let af på en tør pande, og krydr den med salt og peber.
- Smelt smør, tilsæt mel, og lav en smørbolle. Kom mælken i, og lav en opbagt sauce. Smag til med salt, peber, muskatnød og citronsaft.
- Fordel spinaten i 4 dybe tallerkner og læg herpå 2 st. sammenrullede fiskefiletter. Krydr dem med salt og peber.
- Hæld en skefuld béchamel eller 2 over fiskene, drys med raspen og væd raspen med en smule olie.
- Bag anretningerne i ovnen ca. 20 min. ved 175 eller til fisken er færdig.
- Server evt. med et stykke groft rugbrød til.
Denne ret egner sig også godt til buffeter og her fungerer samme procedure, dog bare i et ildfast fad.
- Fiskefilet florentine
- Fiskefilet florentine
- Fiskefilet florentine og William Fevre 2004 fra Chablis





[...] Fisk a la florentine [...]