Kokkekniven

Idag kan jeg byde på en klassiker indenfor fiskeretter. Fiskefilet a la florentine som på god gammeldags dansk oversættes til dampet fisk på spinatbund.

Ingredienser 4 personer:

• 8 stk rødspættefiletter (gerne fra fiskemanden) 
• 2-300 gr. spinat
• 4 dl. mælk
• 50 gr. smør
• Salt, peber, rasp, olie, mel, muskatnød
• 1-2 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Optø spinaten, og sauter den let af på en tør pande, og krydr den med salt og peber.
2. Smelt smør, tilsæt mel, og lav en smørbolle. Kom mælken i, og lav en opbagt sauce. Smag til med salt, peber, muskatnød og citronsaft.
3. Fordel spinaten i 4 dybe tallerkner og læg herpå 2 st. sammenrullede fiskefiletter. Krydr dem med salt og peber.
4. Hæld en skefuld béchamel eller 2 over fiskene, drys med raspen og væd raspen med en smule olie.
5. Bag anretningerne i ovnen ca. 20 min. ved 175 eller til fisken er færdig.
6. Server evt. med et stykke groft rugbrød til.

Denne ret egner sig også godt til buffeter og her fungerer samme procedure, dog bare i et ildfast fad.