Forsiden / Opskrifter / Entrecote og en smule forår
Rosastegt entrecote med smørstegte grøntsager
Entrecote med grøntsager

Entrecote og en smule forår

Sådan en lille lækker 300 gr. entrecote er ikke noget at kimse af. Det var Morten fra Grydeskeen.dk´s skyld at en sådan fætter, havnede på min tallerken igår. Fredag aften, efter vi havde forladt R Vinbar, smuttede vi forbi Torvehallerne, et sted som jeg ikke havde været før. Og jeg vil allerede gerne nu sige at jeg sådan set ikke er synderlig imponeret.

Jovist, er det da fedt at, man kan finde så mange specialiteter under et samlet tag eller 2, men nej, jeg er ikke imponeret. Men udenfor, var kødbilen, hvor vi efter at havde savlet, diskuteret og nedstemt hinanden, endte med et entrecote stykke på ca. 1,4 kg, som vi tog med hjem til morgenmad.

Vi fik bøf 2 dage i træk. Den første entrecote blev indtaget hjemme hos Morten, ved 10 tiden til morgenmad. En simpel, mør, smørblød entrecote, stegt på panden til perfektion og kun garneret med en sauce på blåskimmelost fra Hølumgaard, samt double creme.

 

Mortens hjemmelavede blåskimmel ostesauce er perfekt til denne entrecote.
Smør mør og lækker entrecote fra kødbilen.dk

Efter tiltrængt indtaget morgenmad, hoppede vi ned i bilen og satte kursen ned mod Østerbro for at handle ind  på Bondens Marked. Det er sådan noget jeg elsker. Mad og producenter i øjenhøjde. Vi fik snakket med flere fælles bekendte som: Mikkel Friis-holm, Bisgaard, Kærsgård Gårdbutik, og mange flere.

Jeg kan varmt anbefale en tur på Bondens Marked. Det er på Sankt Jakobs plads, den 1 lørdag i hver måned fra 10 – 16.00

Vi fik blandt andet handlet varmrøget laks, æblecider brandy, chokolade, lam, pølser og lidt grøntsager. Så var det ellers dømt hjemtur til en lille let frokost.

Jeg vil iøvrigt lige sige tusind tak til Jette og Lars fra Kærsgård Gårdbutik for dejlig varm kaffe!

Laks fra Femø, varmrøget og serveret med en lun peber mayonaise
Laks fra Femø, varmrøget og serveret med en lun peber mayonaise.

Aftensmaden blev indtaget på Bondens Aftensmad, et arrangement jeg også gerne vil anbefale. Du kan se billeder fra dette arrangement på min Instagram side: instragram.com/kokkekniven

Men igår tirsdag, inden hele programmet af Cecilie og madklubben skulle rulle over skærmen, ville jeg forkæle fruen med en entrecote, stegt efter Mortens fornemmeste metode. På panden. I smør. Med masser af peber.

Entrecote, stegt i peber og garneret med en smule forår.
Entrecote, stegt i peber og garneret med en smule forår.

Det blev jo perfekt. Selv de ellers til tider kræsne unger spiste. Og det kræver ikke det store.

Jeg havde kogt kartofler i masser af salt. Med skræl på. Hurtigt opkog, simre 10 minutter og slukke for blusset. Så kunne de stå i vandet og trække smag indtil de ved servering, lige skulle pilles.

Tilbehøret bestående af gulerødder, hvidløg, forårsløg, rød peber samt broccoli klargøres og skæres ud i små brunoise og broccolien deles i små buketter. Det hele, skal gerne ende med at have samme størrelse.

Det er hvad der skal til for at lave et lækkert måltid.
De lækre ingredienser – det er hvad der skal til for at lave en lækker ret.

Inden stegningen af entrecoterne, som jeg tog ud, ca. 20 minutter inden stegningen, for at de kan få lidt stuetemperatur, saltes en smule på begge sider. En smule smør smeltes ved høj varme og entrecoterne smides på.

2 stk. entrecote, let saltede og så på en brandvarm pande.
2 stk. entrecote, let saltede og så på en brandvarm pande.

Når entrecoterne er brunet ved høj varme på den ene side, så skal de vendes og have en tur på den anden side.

Entrecoterne er vendt, og når de er brunede på begge side, skrues der ned for varmen.
Entrecoterne er vendt, og når de er brunede på begge side, skrues der ned for varmen.

Når kødet er brunet godt af, skrues der ned for varmen, mere smør tilsættes og peber i en eller anden form, knust eller stødt tilsættes smørret. Herved tilsættes pebersmagen til smørret, som kødet steges i, uden at man direkte drysser peber over kødet.

De 2 entrecote´s vendes ca. hvert minut, således at man hele tiden sørger for at der ikke kommer for meget varme på den ene side, der kan gøre kødet gråt og gennemstegt. Ved den smage varme fik kødet på den størrelse som på billedet ca. 13 minutter.

Tilbehøres steges ved svag varme til mørt i smør.
Tilbehøres steges ved svag varme til mørt i smør.

Mens kødet fik lov at trække ca. 10 minutter, smeltede jeg en smule smør ved medium varme. Først tilsættes gulerødder og hvidløg. Gulerødderne først, da de skal have længst tid.

Derefter tilsættes peberfrugt, forårsløg og de små broccoli buketter. Det hele sauteres i smørret, ved smag varme og smages til med salt, peber og knust fennikelfrø.

Anret en entrecote på en tallerken, fordel de sauterede grøntsager over kødet og server de kogte, pillede kartofler til.

Entrecote og en smule forår
 
Forberedelse
Tilberedning
Tid ialt
 
Lækker mør entrecote, garneret med forårets grønt
Forfatter:
Type: Hovedret, frokost
Giver: 1 couvert
Ingredienser
  • 1 stk. entrecote a 300 gr.
  • 1 gulerod
  • 1 forårsløg
  • ¼ rød peber
  • ⅛ broccoli
  • Smør
  • Salt & peber
  • 5 fennikelfrø
Fremgangsmetode
  1. Tag en entrecote ud af køleskabet, mindst 20 min. før den skal steges. Dette er for at bøffen har samme temperatur ude, som inde i midten, der skaber det bedste resultat.
  2. Rens grøntsagerne og skær dem i små brunoise. Del broccolien i små buketter.
  3. På en brandvarm pande, smeltes en smule smør.
  4. Kom entrecote på panden og vend den når den er godt brunet af.
  5. Skru ned for varmen, kom en klat smør på panden og kom peber ved smørret.
  6. Steg entrecote færdig på panden. Tager ca. 13 minutter ved svag varme og kødet vendes ca. hvert minut.
  7. Lad kødet trække ca. 10 minutter inden servering.
  8. Imens sauteres grøntsagerne møre ved svag varme og smages til med salt, peber og knuste fennikelfrø.
Anden info
Entrecote
Det er vigtigt at vende kødet konstant, da det er sådan at man opnår en ens kødfarve og stegning af kødet. Får den for længe på den ene side, vil kødsaften skubbes mere ind mod midten og den side blive mere grå og stegt.

Sauteret forår
Start med gulerødderne, da de skal have længest. Sørg for svag varme, så farverne ikke forsvinder i stegningen.
 

Har du set denne her?

Surdeje med grahamsmel, emmermel og hvedemel.

Nye surdeje

Så har jeg smidt et par nye surdeje over. Jeg havde jo tilbage i 2011 …

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Stik denne opskrift en stjerne: