Forsiden / Opskrifter / Chilibacon og pæresorbet med timian
Baconsorbet
Pære timian sorbet med ristet bacon, drysset med chili og sukker

Chilibacon og pæresorbet med timian

Jeg elsker at lege med smag, hvilket i de fleste tilfælde lykkes mig ganske godt, men det er jo ingen regler uden undtagelser, så engang imellem bliver jeg altså taget i at ryste på hovedet, skrive en smule i min sorte bog og så ellers starte forfra.

Oprindelig bragt i November 2009

Det troede jeg et eller andet sted også ville ske den anden dag, da jeg under en slags “forundersøgelse” til vores kommende gourmetmenu sagde til min kollega at man da klart burde blande verdens bedste grøntsag sammen med is, og grøntsagen i dette tilfælder er altså bacon – ja, jeg ved godt at den er en smule langt ude, men det er endnu engang sådan min hjerne virker.

Selve essensen var er rigtig nem. Det handler om at lave en dejlig sød og blød pæresorbet med hvidvin og en smule timian, samt ovnstege bacon, drysset med en blanding af sellerisalt, stødt chili, stødt lime og perlesukker.

Bacon drysset med krydderier
Bacon drysset med krydderierne og klar til at blive bagt gyldne.

Overrask dine gæster med denne fantastiske dessert eller mellemret og husk at fortælle dem at bacon ER verdens bedste grøntsag!

Chilibacon og pæresorbet med timian
 
Forberedelse
Tilberedning
Tid ialt
 
Lækker blød pæresorbet, smagt til med timian, lagt på en bund af bacon krydret med sellerisalt,chili og rørsukker.
Forfatter:
Type: Dessert, mellemret
Giver: 4 personer
Ingredienser
  • 2 dl. vand
  • 4 dl. hvidvin, gerne sød
  • 5 modne pærer skåret i tern
  • 4 dl. sukker
  • 2 æggehvider
  • 2 kviste timian
  • 8 skiver bacon
  • Sellerisalt
  • Chili
  • Stødt lime
  • Perlesukker
Fremgangsmetode
  1. Kog hvidvin, vand og sukker sammen.
  2. Skræl og udkern pærerne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre i sukkerlagen og tilsæt timianen.
  3. Blend det hele godt og kom på frys.
  4. Pisk æggehviderne stive, og blend den frosne mos en gang til, og kom æggehviderne i.
  5. Fryses igen ca. 4 timer.
  6. Sorbeten kan holde sig længe på frost, så længe der er låg på.
  7. Del baconskiverne i 2 og læg dem i et ildfast fad, så der ligger 4 skiver til hver person i en slags firkant.
  8. Drys med sellerisalt, chili, stødt lime og perlesukker og steg dem gyldne i ovnen.
  9. Lad dem trække 2-3 minutter, inden du anretter dem på tallerkenen.
Anden info
Med en varm ske laves et æg (quenelle) af sorbeten der lægges ovenpå baconskiverne, og pynt evt. med en timiankvist.
 

Har du set denne her?

Surdeje med grahamsmel, emmermel og hvedemel.

Nye surdeje

Så har jeg smidt et par nye surdeje over. Jeg havde jo tilbage i 2011 …

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Stik denne opskrift en stjerne: