Jeg elsker at lege med smag, hvilket i de fleste tilfælde lykkes mig ganske godt, men det er jo ingen regler uden undtagelser, så engang imellem bliver jeg altså taget i at ryste på hovedet, skrive en smule i min sorte bog og så ellers starte forfra.
Det troede jeg et eller andet sted også ville ske den anden dag, da jeg under en slags “forundersøgelse” til vores kommende gourmetmenu sagde til min kollega at man da klart burde blande verdens bedste grøntsag sammen med is, og grøntsagen i dette tilfælder er altså bacon – ja, jeg ved godt at den er en smule langt ude, men det er endnu engang sådan min hjerne virker.
Selve essensen var er rigtig nem. Det handler om at lave en dejlig sød og blød pæresorbet med hvidvin og en smule timian, samt ovnstege bacon, drysset med en blanding af sellerisalt, stødt chili, stødt lime og perlesukker.
Pæresorbet:
- 2 dl. vand
- 4 dl. hvidvin, gerne sød
- 5 modne pærer skåret i tern
- 4 dl. sukker
- 2 æggehvider
- 2 kviste timian
- Kog hvidvin, vand og sukker sammen.
- Skræl og udkern pærerne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre i sukkerlagen og tilsæt timianen.
- Blend det hele godt og kom på frys.
- Pisk æggehviderne stive, og blend den frosne mos en gang til, og kom æggehviderne i.
- Fryses igen ca. 4 timer.
Sorbeten kan holde sig længe på frost, så længe der er låg på.
Chilibacon:
Til en person bruges 2 skiver bacon der halveres på midten og ligges side om side i et ildfast fad.
Drys de angivne krydderier over og steg dem i ovnen til gyldne. Lad dem trække 3 minutter inde du skal bruge dem.
Med en varm ske laves et æg af sorbeten der lægges ovenpå baconskiverne, og pynt evt. med en timiankvist.
Overrask dine gæster med denne fantastiske dessert eller mellemret og husk at fortælle dem at bacon ER verdens bedste grøntsag!
-
- Sorbeten og den røgede smag fra baconen er helt unik
-
- Baconen skal være sprød og bruges lun som underlaget til pæresorbeten
-
- Sorbet formet som et æg, lagt på lun bacon.
-
- 4 skiver bcaon til hver person, drysset med chili og lime samt perlesukker
Denne sammensætning er så overraskende og anderledes, at jeg simpelthen må afprøve den! I særdeleshed da jeg har mange baconglade venner…
Jeg glæder mig til at høre om hvad du syntes om den.
Min plan er at bruge den i min kommende gourmetmenu, hvor også en bailey og kanelparfait skal indgå.
Mine kollegaer lurede godt nok da jeg foreslå blandingen, men blev overraskede – hvilket er en fornøjelse når de bliver det.
For dælen da også Kristian, jeg blir også nød til at gi den et forsøg, det lyder så eksorbitant at det godt lige ku gå hen og være himmerigsk.
Igen tak for god læsning =)
De bedste hilsner
Faster Philip
Hey Faster.
Tusind tak for kommentaren. Jeg syntes jo selv at den er en smule grænseoverskridende og fik egentlig min mistanke bekræftet da jeg så Heston Blumenthal lave noget lignende idag, dog med en lille twist som jeg absolut skal afprøve hvis jeg kan finde den altafgørende ingrediens: Gellan – stivelse der ikke smelter ved “høj” varme.
Han lavede en sorbet som han tændte ild til. DET så fedt ud, og den ryger på min kommende gourmetmenu, hvis jeg kan finde gellan eller bruge noget andet istedet. DER skal testes skal der.
Uhhhh det lyder også rigtig spændende, jeg tror du skal ha fat i EL BULLI sferification kittet, det fås på ebay.co.uk, også gellan hvis du er heldig….
Ja, det så jeg de havde, men jeg har allerede både til at lave skum og geleantinen (den almindelige), og efter en smule søgning så jeg at et dansk firma forhandler alle tingene, bare ikke til dødelige, så jeg må bestille det gennem arbejdet
Tsk tsk, det der racisme overfor dødelig, det er der andre end du og jeg der må være trætte af ? Jeg ville også rigtig gerne igang med sferi-venture men synes godt nok lige der er andre mere presserende “gøremål” i disse juletider =)
Ja, jeg vil indrømme at det er på tide at der er nogen der sælger til andre end dem med et cvr. nummer.
Jeg skal ringe til det firma imorgen og forhøre mig på priser og så må vi se hvad de siger og så ender det nok med at jeg køber et størrere parti og sælger videre….
Ja egentlig ville det være på tide…
Du kan snildt notere mig for hvad du end måtte få i stand, jeg må også igang =)
Det er iorden. Der var selvfølgelig ingen der mindede mig at få ringet til dem, da vi lige var til scanning i Viborg
Det er nu officielt at der ligger noget på 6 cm. med arme og ben inde i konens mave.
Men jeg skal nok huske at følge op på den
[...] Måske kommer der er en sødt og røget ind her. [...]
[...] med lagen, har jeg tilsat en smule honning samt glukosesukker oprørt i en smule vand og lavet sorbet af lagen. Anderledes og [...]
[...]Da jeg sidste gang legede med is, blev det til en pære/timian sorbet, serveret med sprød chilibacon – en af mine absolut favoritindslag her på siden og nu er jeg atter klar med en ny omgang [...]
Hej Kristian
Prøvede din opskrift til en madklub for nylig, og lavede to udgaver af baconen; én skive med sellerisalt og en anden med sesamsalt (Urtekram), og selvom der generelt var stor tilfredshed med retten, var der samtidig enighed om, at sesamsaltet gav det bedste helhedsindtryk.
Ville bare give en heads up.
Tak for fine eksperimenter
Hej Carin og tak for informationen. Jeg har ikke selv prøvet sesamsaltet, men det skal da helt klart prøves, så jeg siger tusind tak for opskrifte udvidelsen og er glad for at i kunne lide den.