Butterdej

Hejsa til dig og godt nytår. Jeg håber du kom godt ind i det nye år, med masser af lækker mad, hygge og knaldebang klokken 24

Her vil jeg gerne byde velkommen til årest første opskrift og inspiration der byder på butterdej. Velkommen til Kokkekniven anno 2010

Butterdej er et dejligt legetøj. Min forkærlighed til butterdej, kan beskrives som en drengs kærlighed til hans nye legetøjsbil, eller pigens dukkelise – SÅ vild er jeg med buterdej.

Der findes rigtig mange måder at bruge butterdej på, både i den søde og den salte afdeling.

Butterdej bruges flittigst til indbagning, eksempelvis Filet Wellington og indbagt laks som de mest kendte.

Ingredienser:

• Smørplade til rulning:
  300 gram hvedemel
  770 gram blødgjort smør
• Dej:
  750 gram hvedemel
  30 gram salt
  3 dl. vand
  1 tsk. eddike
  225 gram smeltet smør

Fremgangsmåde:

1.  Bland først smør og hvedemel til udrulning grundigt.
2. Rul blandingen glat og ensartet mellem to stykker pergamentpapir så den får en størrelse på ca. 38 x 24 cm.
3. Stil det til side, køligt.
4. Bland ingredienserne til selve dejen let sammen. Ælt det til en smidig dej.
5. Tilsæt eventuelt vandet lidt efter lidt – så kan man bedre styre processen – uden at massen bliver for klæbrig, hvis der tilsættes for meget væske.
6. Lad dejen hvile koldt og tildækket i ca. 20 minutter.
7. Rul dejen ud på et let melet bord til dobbelt størrelse af smørpladen.
8. Læg smørpladen på den ene halvdel af den udrullede dej og fold den anden halvdel over. Tryk dejen let langs kanterne. Rul derefter dejen ud i en aflang flade.
9. Fold dejen i tre lag, pak den ind og læg den koldt i to timer.
10. Tag igen dejen frem og gentag processen fire gange, med 2 timer mellem hver rulning.
11. Læg dejen koldt til næste dag.

Opskrifter på den søde:

Nogle mennesker bruger butterdej som en slags wienerbrødsdej, men mig med det samme pointere at det IKKE er det samme og kan ikke sammenlignes, men man kan godt “snyde” og eks. putte creme i en trekant af butterdej og “lege” at det er et stk. wienerbrød.

Her et par forslag til fyld i butterdej:

• Chokolade
• Vanillecreme
• Marmelade (hjemmelavet, selvfølgelig)
• Remonce

Et andet forslag er at du kan lave en cirkel, stang eller lignende af butterdejen. Læg den mellem 2 stk. bagepapir, læg den på en bradepande og læg en ny bradepanden ovenpå, så den ligger i pres. Bag den i ovnen.

Dette gør at den ikke hæver, men bliver meget flad og meget crispy og porøs. En perfekt ide til en isdessert.

Opskrifter på den salte:

Jeg lavede på et tidspunkt en fiskelasagne, hvor jeg tog en laksesoufflefars og pangasiusfilet, og lagvis byggede en lasagne op. På toppen lagde jeg en plade butterdej og satte en på frost.

Herefter var den til at vende ud, skære i passende stykker og bage den i ovnen. Det så vildt godt ud og butterdejen på toppen, gjorde lige lidt extra sjov og spændende at spise.

Du kan også tage en plade butterdej, smøre den med en torske eller kalkunfars, rulle den stramt sammen, ligge den på frost og skære skrå skiver af den, som kan bruges som underlag til en fiskeforret eller hvis du laver den med kalkunfars, kan du bruge den som “toast” til en hønsesalat.

Hvad med at smøre en plade butterdej, pensle den med pesto, rulle den og skære den i skiver og bage den som ovennævnte opskrift? Mulighederne er mange.

De skal selvfølgelig pensles med æg, og bages gyldne i ovnen.

På billederne kan ses små horn der er fyldt med chokoladeknapper, penslet og drysset med rørsukker.

De små rør er en hel plade butterdej, der er penslet med henholdvis pesto, chilisauce og den sidste med ren hakket hvidløg og olie. De blev brugt nytårsaften til ostebordet vi fik til natmad.