De fleste kender ikke forskellen på Bresaola og Carpaccio, og carpaccio kommer også i flere forskellige udgver, hvorimod Bresaola KUN kommer i én udgave.
Hvor carppacio bruges til både kalvekød, vildtkød, oksekød og tun, så er det kun kalvekød der er den “originale” kød del til Bresaola. Bresaola stammer fra Valtellina i nærheden af alperne og gennemgår en 3 måneder lang modningstid, hvor den lufttørrer, den er saltet og krydret med enebær, kanel og muskatnød.
Bresaola skæres i papirtynde skiver og serveres ofte med rucula salat, oliven og kan pensles med pesto og serveres som en Antipasti.
Til hver person beregnes ca. 4 skiver bresaola. Lav en grov blanding af frisk dild, rucula, bredbladet persille, timian og purløg, kom en tsk. olivenolie over blandingen og vend det hele godt.
Kom 4 skiver bresaola på en tallerken, tag en passende mængde urter og kom den ovenpå bresaolaen som en top. Drys med en knivspids groft salt. (Salten må ikke komme på før serveringen, da den trækker saften ud af urterne og gør dem slatne og fesne).
Pynt af med et par ½ skiver appelsin og gør en smule balsamicoglace over tallerknen. Server et lækkert stykke brød til.
