Kokkekniven

De fleste personer associaserer en avocado med guacamole og verden over er avocadoen en populær spise, mest set på buffeter, og måske fordi at frugten her er så fed at den nærmest er grotesk at få hel i munden.

Nu er det sådan med fedme – altså fedme i råvarer, at man kan nedsætte den fede fornemmelse med syre, derfor er det ikke kun pga. af at farven vil blive grim med tiden at man tilsætter syren når man laver guacamole, men den har altså også en anden funktion, nemlig at gøre guacamolen mere spisevenlig.

Her til aften skulle vi så nyde en lille aftensnack og med en lille avocado og rejer i køleskabet ville vi forkæles en smule.

Ingredienser:

• 1 avocado
• 1 kvart melon, galia eller cantalupe
• 300 gr. rejer, enten i lage eller friske til at pille (de er bedst!)
• ½ dl. creme fraiche
• Salt og peber
• En kvist frisk dild

Fremgangsmåden:

1. Bruger du rejer i lage, skal disse drænes, eller skal de friske rejer pilles.
2. Skær med en skarp kniv, helt ind til kernen i avocadoen og drej kniven kniven rundt, så avocadoen deles i 2.
3. Drej nu de 2 avocado dele hver sin vej, så kernen bliver fri og kan tages ud af den ene halvdel.
4. Med en ske, kan kødet fra hver halvdel af skallen, som er uspiselig, ja for nogle dyr er den faktisk giftig, så ud med skallen.
5. Lav en lille vifte ud af hver halvdel, ved at skære fra den tykke ende, ned mod den tynde enden af avocadoen, men uden at skære den helt over. Pres forsigtigt på avocadoen, så den nærmest ligger de skårede dele ned og danner en vifte og kom dem på hver sin tallerken.
6. Kom halvdelen af rejerne på hver tallerken og kom en kvist dild på hver.
7. Skær skrællen af melonen og lav nogle små runde kugler med et parisienne jern og kom nogle stykker på hver tallerken.
8. Smag creme fraichen til med salt og peber og kom en smule over avocadoen og du er nu klar til serveringen.
9. Når du skal til at spise den, så prøv at smage avocadoen alene, og bagefter sammen med lidt melon og smag forskellen.