Forsiden / Opskrifter / Amerikansk Cheesecake – A remake
Total ynglings cheesecake med hvid chokolade og jordbær
Remake af den originale cheesecake.

Amerikansk Cheesecake – A remake

Det er nok min mest “berømte” opskrift. Cheesecake. Bare ordet, får min mund til at løbe i vand. Jeg har haft sjove oplevelser med opskriften, på tidligere arbejdspladser, hvor gæster, efter at have smagt den, fortalte tjeneren at den var ligeså god som den, ham Kokkekniven har på sin side. -“Jamen, det er fordi det er ham der er i køkkenet”-, har svaret været og så har gæsterne været ude i køkkenet og sige hej.

Det er fantastisk. At der er gæster, der lige vil tage sig tid, til at komme ud og hilse, især når de kan fortælle at de har afprøvet en opskrift, på noget de lige har spist og gerne vil give ros herfor. Det samme gælder de kommentarer som i læsere smider op her på bloggen.

I love it. I love you. Så det sagt.

Jeg har før lavet små eksperimenter med denne cheesecake, men det har mere været portionsmæssigt, da når man laver den til 400 gæster, der skal anrettes på tallerken, ikke lige er til at stå med i springforme. I sådanne tilfælde er den lavet i en bradepande, bagt efter opskriften og dagen efter, vendt ud og skåret i portioner.

Da fruen havde fødselsdag, ville jeg prøve at bage en cheesecake i portionsform og ja, jeg havde prøvet det før, men det var ligesom ikke rigtig lykkedes, nok mest fordi det virkede som om at der ikke var nok smør i bunden, der endte med at smuldre da jeg vendte den ud.

En smule mere smeltet smør i kiksebunden, der også til denne dag blev spædet op med corn flakes. Det gjorde tricket og det var ikke meget. Måske 10 gr. Man må jo prøve sig frem. Når det smeltede smør er tilsat, kan man teste holdbarheden i bunden, ved at tage det op i hånden og knytte næven, lidt ligesom man gør på stranden med sand. Klistrer den, så er den ready to go.

Digestive kiks, corn flakes og smeltet smør udgør bunden.
Digestive kiks, corn flakes og smeltet smør udgør bunden.

Til dagen, blev en lille  cocotte, smurt med sprayfedt og kiksebunden presset ned med en teske. Ostecremen, sammen med en smule smeltet hvid chokolade, bikses sammen med en stavblender, forsigtigt fyldt i formen, ca. 1 cm. fra kanten. Bagt ved 190 grader i 15 minutter.

Ostecremen fyldes forsigtigt på bunden og bages herefter.
Ostecremen fyldes forsigtigt på bunden og bages herefter.

Cremen vil hæve op til kanten, men når den står og afkøler, så vil den falde sammen, så der bliver plads til det sidste lag, bestående af creme fraiche, sukker og vanilla. Efter små 10 minutter, var ostecremen faldt sammen, og blevet en smule afkølet, så det sidste lag kunne komme på.

Cheesecaken er bagt første gang. Nu skal den afkøle inden creme fraichen kommes over.
Cheesecaken er bagt første gang. Nu skal den afkøle inden creme fraichen kommes over.

 

Jeg fik fyldt så meget creme på, at jeg med nød og næppe fik sat min cheesecake ind i ovnen, til den sidste omgang bagning. Fortsat 190 grader, denne gang i 8 minutter. Den bobler, men ikke over kanten.

Efter  ca. 20 minutters afkøling kommes creme fraiche med sukker og vanilla på og bages sidste omgang.
Efter ca. 20 minutters afkøling kommes creme fraiche med sukker og vanilla på og bages sidste omgang.

Du kan faktisk vælge 2 muligheder her: Du kan bage den i de 8 minutter, så cremen bliver til et fast lag, når den er kold, eller du kan bage den længere tid, så den får farve på toppen. Jeg vælger som regel det sidste, da jeg godt kan lide at man kan se de 3 lag, denne cheesecake ender med.

Blød cheesecake med hvid chokolade og jordbær.
Blød cheesecake med hvid chokolade og jordbær.

Den er svær at vende ud, når man bager den i en portionsform, mest fordi at selvom man smører formen, så vil den sætte sig en smule, og den kan ikke vendes ud, før den er kold. Et trick er at når den skal vendes ud, så kan man komme skålen i varmt vand, ligesom man gør med isbomber eller fromager.

Til sidst, får du lige en anderledes servering. For sjov, serveret i en Eva solo “Smile” skål, med hvid chokolade og jordbær, inde i “munden”. Det havde sikkert virket bedre, havde skålen været gennemsigtig, men vi har den altså kun i sort.

En anderledes servering af cheesecake.
En anderledes servering af cheesecake – Hullet er fyldt med hvid chokolade og jordbær.

Tanker om en cheesecake…

Har du en favorit cheesecake? Kender du en lækker variation der skal afprøves? Til sidst vil jeg endnu engang lige takke jer fantastiske læsere, fordi i gider at følge med og fordi i smider kommentarer, både her på bloggen, men også på min facebookside. Uden jer, var denne side INTET værd.

Har du set denne her?

Surdeje med grahamsmel, emmermel og hvedemel.

Nye surdeje

Så har jeg smidt et par nye surdeje over. Jeg havde jo tilbage i 2011 …

32 kommentarer

  1. Ej Kristian hvor ser det FANTASTISK lækkert ud!

    God ide at lave en fin lille kage til fruen. Tror den vakte jubel, mon ikke? :-)

    Jeg har aldrig set en version med creme fraiche på toppen, dejligt med nye lækre påhit.
    Tak for god inspiration og sikke lækre billeder. Wow :-)
    Mange hilsner
    Gitte alias bagenørden :-)

    • Hej Gitte og tusind tak for kommentaren,
      Hun blev rigtig glad. Jeg lavede den normale portion, så det blev til 1 rugbrødsform og 2 små cocotter.

      Creme fraiche på toppen, giver lige kagen det sidste prik over I´et, og når det bliver bagt og afkølet, bliver den meget “hård” og skærbar med en varm eller våd kniv.

      De bedste hilsner,
      Kristian

  2. Hej Kristian

    Hold op det ser lækkert ud, har aldrig selv lavet cheesecake før, men kunne forestille mig en udgave med appelsin og lakrids ville være godt……

    Og kan kun nikke genkendende til det med gæsterne der giver ros til maden, det er noget af det bedste for en kok

    • Hejsan,
      Så skal du da snart igang med bagningen, hva?
      Lakrids kunne jeg godt forestille mig, og måske med appelsinen i creme fraichen på toppen, for at give lidt modspil. Det skal da prøves, skal det!

      JEg har oplevet det af flere gange. Faktisk ville jeg engang, vise 2 gæster til deres bord, hvorefter da de netop havde sat sig, spurgte fruen mig, om det var mig der var Kokkekniven?

      Dertil måtte jeg jo svare at det VAR mig. Hun havde læst min blog og set jeg var på dette sted og så ville de komme ud og spise. Det var hamrende hyggeligt.

      • Hva’ det med lakrids og appelsin i kagen… er det en udfordring vi skal tage op?? Kunne smide grillen forbi en dag, så kan vi bage den derpå

        • Jamen, det er en deal. Cheesecake på grill? Med lakrids i osetecremen og appelsin i creme fraichen der skal på toppen?

          Vi finder en dag!

          • Me and this article, sitting in a tree, L-GIA-R-N—N-E!

          • Kate's article and Nicola's together make a fine pair. Loved the photos on here, Nicola and have to say: our Book Zone in the branch I used to go to in Manchester was not bad at all. I'm afraid I've often bought stuff there…2 for £7.00. Kate Atkinson, Anita Shreve etc. I think libraries should stay open, schools should employ School Librarians and bookshops of all kinds should do their thing. It's very good that nowadays people who would NEVER THINK OF GOING TO A BOOKSHOP OF ANY KIND can find books just round the corner from the bacon.

          • Der fant jeg endelig deg iallefall…… Gu kor æ har leita..——–Wolfsea:Godt Ã¥ se deg her, Nunzio. Jeg tenkte jeg skulle fÃ¥ orden pÃ¥ egen blogg før jeg surfet ut i verden…Men nÃ¥ vet jeg ikke…De roter med data-spaghettien der borte

  3. Jamen for hulen, det er det vi gør

  4. Jeg elsker cheesecake. Punktum færdig! Allerhøjest den helt rene klassiker, måske med lidt coulis til.

    Men jeg har altså fundet en opskrift på Youtube der er så dekadent, og vulgær, at jeg bliver nødt til at prøve den:

    Cheesecake med Nutellaswirl og ferrero pynt…

    If I die, I will die happy! 😀

  5. Hej Kristian
    Jeg vil lave en cheesecake. Din ser rigtig god ud. Jeg kan se de flotte billeder, men kan ikke se opskriften. Det er måske en hemmelig opskrift?
    Hilsen Morten

  6. латунный пруток лс59 – алюминиевая проволока 1, пруток алюминиевый д16т.

  7. дизайн ландшафт интерьер – вертикальное озеленение москва, дизайн ландшафт интерьер.

  8. Какой из видов бинарных опционов выбрать? – 10 секретов достижения финансовых целей и внутренней гармонии, Обзор брокеров бинарных опционов с демо счетом.

  9. 5 Reel Drive Video Slots Playing – Doctor Love bonus slot BlackJack Ballroom online casino

  10. 4g smartphone – graduation dresses, vintage dresses.

  11. ландшафтное проектирование участка – ландшафтный дизайн земельных участков, ландшафтный дизайн одинцово.

  12. лист медный москва – проволока алюминиевая 1 мм, лист медный москва.

  13. проекты двухэтажных домов в стиле хай тек – дизайн кухни, современный дизайн спальни.

  14. магниты на холодильник – производство магнитов на холодильник, пластизолевые шевроны.

  15. Таиланд. Любые экскурсии в Паттайе. Такси От тайской тур компании Русалочка. Все описания экскурсий, цены и фото смотреть по ссылке Телефон в Тайланде (WhatsApp, Viber, Line, Telegram): +66–861559142 http://www.rusalochka.asia/tseny-prajsy-i-stoimost-3/tailand-tseny-ekskursij-v-pattaje

  16. Теневой рынок – Покупка, продажа ООО / ИП / Оффшоры, Покупка, продажа ООО / ИП / Оффшоры.

  17. комбинированные лестницы из дерева – ступени для лестницы из дуба, изготовление лестниц ясень.

  18. автоматика для откатных ворот цена – пульт управления автоматическими воротами, интернет магазин автоматических ворот.

  19. щебень серпухов – экскаватор погрузчик в серпухове, аренда лесовоза в серпухове.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *