Forsiden / Opskrifter / Ajo blanco – Spansk gazpacho
Kold ajo blanco med druer
Kold hvidløgs gazpacho, serveret med druer

Ajo blanco – Spansk gazpacho

Gazpacho – suppen få har smagt, men som alle kender. Jeg røg på den første gang i 1985, da jeg som 10 årig flyttede med mine dengang, forholdvis unge forældre til den spanske solkyst, hvor jeg kastet ud i skolegang og komplet ny vennekreds, blev tilbudt denne suppe hos en skole kammerat, hvis mor lavede en fantastisk Gaspacho Andaluz, serveret i højt glas med isterninger.

Den spanske gazpacho associerer vi gerne med den røde, kolde tomatagtige – let syrlige suppe, vi altid skal prøve når vi er i Spanien, og det er da også den mest kendte af de alle – under navnet Gazpacho Andaluz (Andalusisk gazpacho), men man skal vide at der findes over 100 forskellige gazpacho supper, og her får du opskriften på en af de bedste jeg kender.

Ajo blanco - Spansk gazpacho
 
Forberedelse
Tilberedning
Tid ialt
 
Cremet kold mandel/hvidløgs suppe, men smagsnuance af søde druer og sur eddike.
Forfatter:
Type: Forret, suppe, tapas
Giver: 4 personer
Ingredienser
  • ¼ l olivenolie
  • ca. ½ l. vand
  • 6 fed hvidløg
  • 250 g smuttede mandler
  • 4-5 skiver franskbrød opblødt i vand
  • salt
  • 200 gr. søde vindruer
  • 2 spiseskefulde vineddike
Fremgangsmetode
  1. Start med at bløde brødet op i en halv time
  2. I en blender blandes brød, hvidløg, mandler,olie samt en smule salt og blendes til en hvidlig pasta.
  3. Tilsæt herefter eddiken og lad "pastaen" stå i køleskabet til den skal serveres.
  4. Ved servering blendes "pastaen" op med vand til man få en cremet konsistens. Hælder man vandet for hurtigt i kan suppen skille og blive rigtig grim.
  5. Jeg vil anbefale at man sigter suppen over en en skål, og derefter hælder i tallerkner. Sigtes suppen ikke, kan den virke en smule "grumset".
  6. Tilsæt de søde udkernede vindruer.
Anden info
Alt afhængig hvor i spanien man er, hvilken type restaurant, taberna eller vinoteca (bar med vin på fade) man er på, bliver suppen tilsat forskellige "lækkerier", som melonstykker, stykker af honningdyppede perlehønebryster, brødcroutoner - bare for at nævne et par stykker. Spanierne piller desuden skallen af vindruerne.

Har du set denne her?

Surdeje med grahamsmel, emmermel og hvedemel.

Nye surdeje

Så har jeg smidt et par nye surdeje over. Jeg havde jo tilbage i 2011 …

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Stik denne opskrift en stjerne: