Fænomenet er ikke nyt, dog bare ikke set her i Danmark. Kødklister – ja fair nok, bare navnet kan give en kvalme og i mit hoved er der da også et billede af en bøf der hænger fast på min finger, som var det et stykke tape der ikke vil give slip.
Det lyder klamt og det er faktisk klamt, afhængig af hvordan man ser på det. Vi kan sikkert blive enige om at ideen med at producenter skal have lov til at komme hakket kød ned i en maskine, tilsætte kødklister og så forme runde pølser, der kan skæres ud så det ligner en svinemedaillon slet ikke hører til nogen steder. MEN:
Der er ikke noget nyt i at bruge tilsætningsstoffer til at binde kød sammen med. F.eks. kender vi det allerede fra kogt skinke, hvor man bruger stoffet alginat som fortykningsmiddel.
Sådan skriver fødevarestyrelsen i deres Fakta om thrombin og sammensat kød og vi spiser da med glæde en Kogt glaseret skinke med grønlangkål, gør vi ikke?
Jeg kunne godt forestille mig nogle rigtig spændende ting man kunne lave med kødklister og tager man et kig på chadzilla kan man hurtig blive inspireret til at lege klippe/klister i køkkenet.
Et af hans eksempler er at sammensætte tun og laks i stænger, pensle dem med kødlim, for herefter at dampe/stege dem og skære dem ud så de ligner skaktern. Det kan jeg godt forestille mig se kreativt ud på en tallerken.
Kan man gøre det samme ved bare at ligge fiskestykkerne i pres eller rulle dem i film og undgå kødlim? Ja, det kunne man sikkert godt, men jeg er sikker på at med brugen af kødlim bliver resultatet pænest – hvilket jo er noget restauranter går meget op i og brugen af kemiske tilsætningsstoffer bliver brugt hyppigere og hyppigere i køkkener verden over – også i Danmark.
Men for at vende tilbage til hvorvidt det skal være tilladt at lave såkaldte “falske bøffer”, så er svaret herfra NEJ. Rent dansk kød er hvad der skal til.
Hvis du så nu gerne vil spørge mig om jeg så vil bruge det hjemme hos mig selv, og lege med det privat er svaret et stort JA, det vil jeg gerne – for folk skal have retten til selv at vælge hvad de propper i munden – og i mit hjem er jeg min egen herre og her vil jeg lege og regere.
Billedeter udlånt af: http://chadzilla.typepad.com/chadzilla/
Kommentarer