Kokkekniven

Overskriften skal ikke forveksles med en skinkekølle eller skank på 3-4 kg. Godt nok er vi vikinger, og jeg kan da godt drømme om at sidde ved et kæmpebord med både en hel gris, kyllinger, lammekøller og helstegt hjort, og kun ens hænder at bruge som service.

Jeg SKAL med til en vikingefest inden jeg dør!

Men det er altså muligt at købe disse små såkaldte grillkøller i både, naturel og med marinade. Jeg har købt en kasse af begge. De kan bruges direkte fra fryseren om man vil, på grill, i ovn, røget, dampet, porcheret og sikkert også rå hvis man er til den slags.

Servering til 2:

• 2 skinkekøller
• 2 bagekartofler
• 5 dl rødvin
• 1 tomat
• 1 løg
• 1 grøn peber
• 4 fed hvidløg
• Salt, peber, rasp
• 2 æg
• evt. frisk basilikum

Svinekøllerne:

Der sidder en nydelig lille fedthinde på en sådanne kølle. Man kan vælge at fjerne den helt eller ridse overfladen på kryds og tværs som jeg gjorde i dette tilfælde. Læg køllerne i et ildfast fad, drys dem med salt og peber og steg dem 1 time ved 170 grader. Efter 1 time tilsættes rødvinen og man kan evt. vende køllerne og stege dem 1 time mere.

Kartoflerne:

Imens køllebamserne er i ovnen koges bagekartoflerne i en gryde vand med en anelse salt i. Kartoflerne skal ikke koges ud, men gerne have en del bid. Hvis man har kartofler i overskud fra dagen før kan man med god samvittighed bruge disse og spare lidt tid og penge.

Når bagekartoflerne er kogt “al dente”, ligges de i koldt vand, og skæres på langs når de er blevet kolde. Læg dem på et viskestykke så de kan tørre, vend dem i pisket æg og vend dem i raspen og steg dem på panden til de er møre.

Rødvinsreduktion:

Denne betegnelse dækker egentlig bare over at den væde vi har fra køllerne er kogt ned til en sirup lignende glace, som er meget kraftig og extrem lækker. Den sky/væske der er i det ildfaste fad med køllerne, sigtes over i en lille gryde, og koges ned til en passende konsistens. Blade af frisk basilikum tilsættes lige inden servering.

Grøntsagerne:

Hele fed hvidløg, tomaten delt i kvarter, det snittede løg og den julienne iskårne peberfrugt, sauteres sagte i en gryde eller på en pande ved svag varme. Smages til med salt og peber.

Et lille pift til køllerne er at pensle dem med lidt honning når de kommer ud af ovnen. Smager dejligt og giver køllen en pæn og glinsende overflade.

Velbekomme