Kokkekniven

Det var jo meningen at 2. del af dette indlæg skulle være foregået igår søndag, men grundet en uimodståelig invitation fra de højerestående svigerforældre-magter, blev gårsdagens planlagte rygning omdirigeret til idag.

Skinkekøllerne er som skrevet blevet drysset med en smule salt, stødt fennikel og tørret basilikum.

Herefter har de stået i nu 3 dage og trukket, var her til eftermiddag fremragende klar til at ryge på grillen.

Under dagens heltegerning er jeg blevet sublimt assisteret af min søn, der efter en smule moslen i skråstolen, krævede at få udleveret 90 ml. modermælkserstatning (da moderen lå på sofaen og sov), og derefter hverken sansede regn, torden, grill eller rygningen overhovedet. MEN! - Han var tilstede -

Med junior trygt i skråstolen, solen fra en noget broget himmel, blev kuglegrillen kørt i stilling og der blev fyret op under skidtet. Hertil skal siges at jeg faktisk bare tænder op i grillen som man normalt gør, eller hvad normalen så end er.

EGO, JEG og undertegnede fylder de dersens små briketholdere op, og tilbyder dem en anelse tændvæske. Lader dem herefter stå og dvale en 10 minutter inden jeg tænder op i bunden af dem. Sådan, mester!

Når der så er kommet godt gang i briketterne, skal de fordeles i grillen, og ovenpå placeres en alu bakke med rygsmuld.

Denne SKAL stå direkte oven på briketterne for at rygesmulden kan optænde. Læg risten på, og læg køllerne på risten. Læg låget på, og husk at der SKAL være åbent i begge ender af grillen for at der kan komme luft til.

Efterhånden som køllerne bliver røget kan man varierere lufttilførslen, for at de ikke får for meget varme. Køllerne skal have ca. 30 minutter ved jævn varme, og kan evt. gives lidt i ovnen hvis man ikke er helt sikker på resultatet efter rygningen.

Lad dem stå og trække en 30 minutter inden du skal bruge dem, så de kan trække lidt af saften tilbage i kødet og imens klargøre følgende:

Æble/melonsalsa

• En lille portion melonsalsa
• 1 æble (pink lady eller fuji)
• 1 tomat
• 1 rødløg
• lidt purløg

Tag den ønskede mængde melonsalsa fra, og tag gerne noget af saften med. Skær æblerne i små tern på størrelse med melonternene og bland dem med salsaen. Skær tomaten i 4 kvarter og fjern tomatkødet. Skær tomatsiderne i små tern eller julienne (tændstikker), og bland den med salsaen.

Skræl og skær løget i strimler og kom det i blandingen. Skyl og del purløget i 3 og blan det med i salsaen.

Lad det trække i 30 minutter inden indtagelse.

Du kan vælge at skære kødet i skiver, eller servere køllen hel, sammen med salsa blandingen og evt. små nye kartofler.