Kokkekniven

Denne opskrift / indlæg har jeg valgt at dele over 2 afsnit, da det kræver, ikke en masse forberedelse, men der skal gå en rum (2 dage) tid, inden vi kan komme igang med selve tilberedningen af denne opskrift.

Skinkekøllerne er nogle små nuttede basser på ca. 200 gr. stykket og indeholder en enkelt lille knogle der er gennemgående, og der er altså ingen grund til at bevæge sig ud i at skulle fjerne benet på den.

I mit forrige indlæg skrev jeg opskriften på melonsalsa, og den skal som skrevet trække små 2 døgn inden den er klar til brug, hvis vi skal have det maksimale ud af den og det skal vi.Ikke noget med at springe over hvor gærdet er lavest her, vel!

Skinkekøllerne skal serveres lune sammen med melonsalsaen, derfor gør jeg i denne opskrift, køllerne klar til varmrygning på grillen.

Det herlige ved en weber eller bare en ganske almindelig kuglegrill er jo effekten der opnås når man kan ligge låget på og lukke den helt tæt. Til at starte med skal skinkekøllerne saltes.

Dette gøre ved at tage et ildfast fad, som vi drysser med groft salt, og i denne omgang har jeg valgt også at drysse med stødt fennikel og basilikum.

Ovenpå dette mix ligges køllerne, og der drysse salt, fennikel og basilikum over kødet , så smagsstofferne kan trænge ind fra begge sider.

Film fadet, og sæt det i køleskabet i 2 døgn. Fortsættes!

Melonsalsa