Bøf Sauté Stroganoff a la havbro
Der findes ca. ligeså mange spillekombinationer på et casino, som der findes variationer af Bøf stroganoff men kender du historien bag den?
“Bøf Stroganoff eller oksekød-Stroganov er en russisk ret af sauterede stykker oksekød serveret i en sauce med creme fraiche. Fra sit udspring i det 19-århundrede Rusland, er den blevet populær i store dele af Iran, Europa, Nordamerika, Australien, Sydafrika og Brasilien, med en stor variation af den faktiske opskrift. Opskrifter af braiseret kød med creme fraiche var ret typisk for middelalderens russiske madlavning. Elena Molokhovets’ klassiske russiske kogebog ( udgivet i 1861) giver den første kendte opskrift på Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju “Beef Stroganov med sennep”, som indebærer let melet oksekøds terninger (ikke bånd) sauteret, og serveret i sauce med tilberedt sennep og bouillon, og afrundet med en lille mængde creme fraiche: ingen løg, ingen svampe. En opskrift fra 1912 tilføjer løg og tomat pasta og servereres med en sprød kartoffel strå, der anses for den traditionelle garniture i Rusland.”Så lærte vi idag noget nyt omkring en klassisk ret. I min udgave skal du bruge følgende til 2 personer:
- 500 gr. oksekød i strimler (spørg din slagter!)
- 4 tomater
- 1 løg
- 2 gulerødder
- 100 gr. bacon
- 2 tsk. tomatpure eller koncentrat
- 3 dl. rødvin
- 3 dl. piskefløde
- Salt/peber/mel
- 100 gr. champignon
- 1 sød rød peberfrugt
- 3 fed hvidløg
Start med at skrælle gulerødder, løg, hvidløg og vask champignoner, tomater og peberfrugten.
Skær gulerødderne i små stykker, hak løget groft, skær tomaterne i tern, hak hvidløget fint og skær champignonerne i kvarter eller en anelse mindre hvis de er store.
Skær baconen i tern og brun det af på en pande til fedtstoffet er løbet af baconen. Tag baconen af og sauter ved svag varme i baconfedtet - først gulerødderne, løg og til sidst peberfrugten og champignonerne.
Alt skal sauteres ved svag varme, smages til med salt og peber, og i den rækkefølge, og derefter hældes i en skål, derfor skal det ikke være smattet og udstegt!
På samme pande, denne gang med god varme, sauteres hvidløget og kødstrimlerne vendt i mel. Når kødet er fået en anelse farve tilsættes tomatpureen og en smule paprika, salt og peber. Tomatpureen SKAL sauteres, da det ellers er den der kan give retten en smule bitterhed i smagen.
Sauter det hele godt igennem, tilsæt rødvinen og lad det koge ned. Tilsæt de hakkede tomater og fløden, lad det simre ca. 5-10 minutter eller til kødet føles mørt og lækkert.
Lige inden i skal spise, tilsættes grøntsagerne og baconen fra skålen og smages til med salt og peber, hvis dette er nødvendigt.
Ifølge Danmark skal stroganoff serveres med kartoffelmos eller pommes frites. Idag spiser vi den sgu med nye lækre kartofler, kogt i rigeligt saltet vand og løvstilk!
Kategorier: Kød
Udskriv dette indlæg
(1 stemmer, gennemsnit: 4 ud af 5)
Skriv en kommentar