Kokkekniven

Så er der noget til den søde tand, og jeg mener den rigtig søde tand! Rosekagen var en af kreationerne der prægede nytårsbordet iår, og til stor morskab, var der flere der kiggede mistroisk da de fik at vide, at man godt kan spise de kandiserede roser.

Opskriften gælder til en springform af 20 cm. i diameter svarende til 8 stykker. Du kan enten hvis du er doven eller mangler tid (det sidste lyder skide godt, ikke?) købe en Karen Wolf pakke med 3 lagkagebunde eller du kan være kulinari og bage dem selv. The choice is yours, som de siger i Sønderjylland!

Kagebunde:

• 90 gr. mel
• 90 gr. Maizena
• 1 tsk. bagepulver
• 6 æggeblommer
• 180 gr. sukker
• 2 spsk. vand
• 6 æggehvider
• 1 nip fint salt
• 120 gr. finthakkede mandler

Start med at knalde din ovn op på 180 grader. Bland mel, maizena og bagepulver i en skål. Pisk æggeblommer, 1/3 del a sukkeret og vandet til skum, og pisk derefter æggehviderne stive med salt.

Vend de stiftpiskede æggehvider i æggeblommemassen og sigt derefter melblandingen i og drys med de finthakkede mandler. Vend det hele jævnt sammen og fordel det i en smurt springform og glat dejen ud.

Bag kagen til den er gyldenbrun (ca. 40 minutter), tag den ud og lad den køle lidt af. Skær nu kagebunden igennem 2 gange, så der bliver 3 bunde.

Nougatcreme:

• 200 gr. blød nougat
• 100 gr. mørk chokolade
• 4 stk. pasteuriserede æggeblommer
• 30 gr. sukker
• 4 dl. piskefløde

Hak den bløde nougat og chokolade og smelt den over vandbad. Pisk æggeblommer og sukkeret hvidt og pisk derefter fløden til skum.

Pisk den smeltede nougat og chokolade i æggeblommemassen og rør straks efter flødeskummet i chokoladeblandingen.

Læg lagkagebundene sammen med nougatcremen og sæt kagen i køleskabet. Pisk fløde til skum og pynt kagen med flødeskum, nøddeflager, kandiserede roser, chokoladeblade og sølvkugler.

Kandiserede roser:

Sæt ovnen på 150 grader. Dyp afskårne, friske rosenknopper i letpisket æggehvide og vend dem i sukker. Sæt dem på en rist i ovnen i 30 minutter. Skru derefter ovnen ned til 50 grader og lad ovndøren være på klem, så vil roserne blive tørre og kandiserede i løbet af 5-10 timer. Lad roserne tørre yderligere 3-4 dage ved stue temperatur.

Chokoladeblade:

Smeltet chokolade pensles på de friske rosenblade og stilles i køleskab. Vend bladene når chokoladen er stivnet og træk forsigtigt rosenbladende af, så chokolade bladende ligger tilbage. Nemt, ikke?

Tips og tricks:

Nougatcremen kan laves nemmere ved at smelte chokoladen og nougat direkte i fløden og koge den op. Lad den stå til dagen efter, og pisk den op med en elpisker. Samme resultat, bare nemmere

Bland lidt flormelis og kakao, og sigt det over kagen inden du pynter den med roser, bladene og kuglerne.