Kokkekniven

Jeg tror ikke der er én eneste, der ikke har sendt mig et dybt underligt blik, når jeg har fortalt hvor lang tid jeg bager mine tomater. Men når de først har sat tænderne i det mørke, søde og saftige tomatkød, kan de godt forstå mig.

Jeg elsker tomater og finder det fascinerende at en tomat kan ændre karakter, især smagsmæssigt ved at blive bagt ved lav temperatur i lang, lang tid. Jeg vil være ærlig og sige at jeg endnu ikke ved hvad det er der gør, at tomaten skifter fra den saftige og bare “naturlige” smag, til den mere kraftige og søde smag.

Jeg ved godt, eller det er ret elementært, min kære Watson at når man eks. koger en sauce ned, vil den få en kraftigere smag, men hvorfor tomaten bliver sød, må være en kommende mission at opdage.

Mine tomater skyller jeg gerne under en kold hane og skærer toppen af. Jeg drysser dem med salt og en skvis olie på hver og bager dem, hold nu fast, mellem 12 og 24 timer ved 50 grader. Ved at give dem en så lang bagetid, opnår man at de, modsat at give dem en langbagetid bliver:

1. Ikke sorte.
2. Udvikler en mere kraftig smag.
3. Bliver søde.
4. Bliver møre, men ikke smattede.

Som ekstra guf, pensler jeg dem med grøn pesto. Den individuelle tomat kan serveres kold, med et “æg” af ricotta ost på toppen eller varm som garniture.

Prøv det. Smager f***** lækkert!