Kokkekniven

Opskriften på en romantisk middag kan være simpel. Ingen jordbær med chokoladeovertræk eller champagne her. Ingen forret der fylder for meget. Et enkelt perlehønebryst til hver, med en lækker designer bagekartoffel, porcheret løg og grill tomat.

Servering: 2 pers.

• 2 stk. perlehønebryster
• 1 mellemstort løg
• 2 bagekartofler
• 2 tomater
• 300 gr. sukker
• 3 dl. rødvin (Husk at smage på den - Det er tilladt i vores køkken!)
• 1 appelsin
• Salt, peber og smør

Perlehønebrysterne

Med en skarp kniv knækker man vingebenet over, så man fjerner en ½ cm af spidsen. På selve brystet sidder der en lille filet der tages af, og gemmes til senere brug. Resten af vingebenet skal blottes og derefter folder man benet ind under brystet og igennem skindet så det kommer ud indefra og brystet, får en knoldlignende udseende.

Med et julienne jern laver man et par ridser i appelsinen som man gemmer og brysterne marineres i appelsinen i ca. 1 time.

Hønebrysterne krydres med salt og peber og steges i ovnen 15-20 minutter ved 200 grader. Evt. mærk på kødet engang imellem, da et tørt perlehønebryst er til at brække sig over.

Pommes Kristian

Bagekartoflerne skælles og der laves en “bjælke” ud af hver kartoffel (Ja, der går en del spild til, men man kan bruge resterne til en kartoffelmos dagen efter)

På den ene side pensles kartoffelbjælken med lidt olie og på en brandvarm grillpande laves et mønster i kartoflen. Krydr med salt og peber og bag dem i ovnen under sølvpapir i ca. 25 minutter ved 200 grader.

Porcherede løg

Løget flækkes fra bund imod top, og skrællen pilles af, dog skal man lade bunden sidde på hvert stykke, da det er med til at holde løget sammen på. I en gryde koges 3 dl. rødvin op med ca. 250 gr. sukker som derefter skal koges lidt ned. Skru helt ned for varmen og lad løgene porchere i lagen i 10 minutters tid.

Grilltomat

Skyld og skær et låg af tomaterne og gem lågene. Efter kartoflerne er grillet på panden, ligges tomaterne på, med toppen ned imod rillerne og griller i ca. 2 minutter. Læg dem i et lille ildfast fad , drys med salt, peber og sukker og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter.

De små fileter der er taget fra brysterne kan man evt. hakke grovt og blande sammen med hakkede tomatlåg, som man kan lægge ind i den lomme der bliver i hønebrysterne når man folder dem.

Den rødvin som løge er procheret i kan man koge ned, tilføje de gemte appelsin skaller og bruge den som “sovs” eller “sauce” til retten. Smags differencerne i de forskellige emner er formidable.