Oprindeligt indlæg af "brugeren chivato"
Efterlysning af opskrift jrg var en tur i berlin med nogle venner og fik en
hacksell tror jeg nok den hed mit tysk er meget meget ringe
men er der mon nogle der ved hvad det er og hvordan man tilberæder den
jeg mende det er noget fra en gris ben håber nogle kan hjælpe den smagte fantastisk
jeg er ikke helt sikker på det er stavet rigtigt
mvh mogens
Velkommen til kokkekniven, Mogens.
Jeg er ikke lige familiær med det navn, kan du fortælle lidt om hvad der ellers var i end griseben, såsom grøntsager og lignende?
"Oprindeligt svar fra Foodies."
Jeg tror det er svineskank som der gemmer sig bag ordet "hacksell" = Hachse (eller som det hedder andre steder på tysk: ", Haxe, Schweinshaxe, Stelze og i Østrig Eisbein). Bag ordet gemmer sig som regel langtidsstegt/braiseret svine skanke serveret med kartoffelmos, rodfrugter og/eller saurkraut.
Foodie – Super svar og jeg blev også klogere. Havde søgt på Hacksell, men må indrømme at jeg ikke lige havde tænkt over Haxe eller eisbein.
Men lad os tage udgang i Eisbein og den "kendte" opskrift.
Eisbein mit sauerkarut er en tysk ret som efter sigende skulle være inspireret af den franske bonderet fra alsace choucroute.
Det er flere måder at lave denne ret på lige som der er mange måder at lave frikadeller på 
Men i det store hele består retten af sprængt svineskank, kogt røget flæsk, kogte grove pølser, stærk sennep og surt, samt evt tilhørende ærtepure. Surkålen er ifølge en gammel opskrift, oprindelig med kommen og var i gamle dage en måde at opvare den på ved at der opstod en naturlig gæring i den som også konserverede den.
Derved er selve kålen opstået. Men skanken sprænges i nitrit i ca 1-2 døgn og koges mør i ca 3 timer sammen med det røgede flæsk. Kålen køber man bedst i dag færdiglavet, eller man kan lave den selv selvfølgelig.
Jeg bryder mig personligt ikke selv om saurkraut, men er vild med eisbein, som også kan laves på lammekølle.
Du skal være logget ind for at skrive indlæg.
