http://www.kokkekniven.com/forum/forum/opskrifter Opskrifter, mad, gastronomi da-DK Thu, 09 Sep 2010 16:49:47 +0000 bbpress 1.0.2 q http://www.kokkekniven.com/forum/search.php http://www.kokkekniven.com/forum/topic/efterlysning-hacksell#post-11 Lør, 27 Feb 2010 16:05:38 +0000 Kristian 11@http://www.kokkekniven.com/forum/ <p>Foodie – Super svar og jeg blev også klogere. Havde søgt på Hacksell, men må indrømme at jeg ikke lige havde tænkt over Haxe eller eisbein.</p> <p>Men lad os tage udgang i Eisbein og den "kendte" opskrift.</p> <p>Eisbein mit sauerkarut er en tysk ret som efter sigende skulle være inspireret af den franske bonderet fra alsace choucroute.</p> <p>Det er flere måder at lave denne ret på lige som der er mange måder at lave frikadeller på &lt;img src=&quot;http://www.kokkekniven.com/forum/my-plugins/bb-smilies/default/icon_lol.gif&quot; title=&quot;:lol:&quot; class=&quot;bb_smilies&quot; /&gt; </p> <p>Men i det store hele består retten af sprængt svineskank, kogt røget flæsk, kogte grove pølser, stærk sennep og surt, samt evt tilhørende ærtepure. Surkålen er ifølge en gammel opskrift, oprindelig med kommen og var i gamle dage en måde at opvare den på ved at der opstod en naturlig gæring i den som også konserverede den.</p> <p>Derved er selve kålen opstået. Men skanken sprænges i nitrit i ca 1-2 døgn og koges mør i ca 3 timer sammen med det røgede flæsk. Kålen køber man bedst i dag færdiglavet, eller man kan lave den selv selvfølgelig.</p> <p>Jeg bryder mig personligt ikke selv om saurkraut, men er vild med eisbein, som også kan laves på lammekølle. </p> http://www.kokkekniven.com/forum/topic/efterlysning-hacksell#post-10 Lør, 27 Feb 2010 16:05:04 +0000 Kristian 10@http://www.kokkekniven.com/forum/ <p>"Oprindeligt svar fra Foodies."<br /> Jeg tror det er svineskank som der gemmer sig bag ordet "hacksell" = Hachse (eller som det hedder andre steder på tysk: ", Haxe, Schweinshaxe, Stelze og i Østrig Eisbein). Bag ordet gemmer sig som regel langtidsstegt/braiseret svine skanke serveret med kartoffelmos, rodfrugter og/eller saurkraut. </p> http://www.kokkekniven.com/forum/topic/efterlysning-hacksell#post-9 Lør, 27 Feb 2010 16:04:27 +0000 Kristian 9@http://www.kokkekniven.com/forum/ <p>Velkommen til kokkekniven, Mogens.</p> <p>Jeg er ikke lige familiær med det navn, kan du fortælle lidt om hvad der ellers var i end griseben, såsom grøntsager og lignende? </p> http://www.kokkekniven.com/forum/topic/efterlysning-hacksell#post-8 Lør, 27 Feb 2010 16:04:03 +0000 Kristian 8@http://www.kokkekniven.com/forum/ <p>Oprindeligt indlæg af "brugeren chivato"<br /> Efterlysning af opskrift jrg var en tur i berlin med nogle venner og fik en</p> <p>hacksell tror jeg nok den hed mit tysk er meget meget ringe</p> <p>men er der mon nogle der ved hvad det er og hvordan man tilberæder den</p> <p>jeg mende det er noget fra en gris ben håber nogle kan hjælpe den smagte fantastisk</p> <p>jeg er ikke helt sikker på det er stavet rigtigt</p> <p>mvh mogens </p>