Kokkekniven

Jeg elsker fisk og jeg tror at jeg har sagt det før, og det kan være et mindre problem herhjemme, da konen ikke deler den samme fiske-entusiasme som jeg selv, men i ny og næ kan hun overtales til at spise fisk og så er lykken gjort.

Fisk skal være frisk. 100% frisk, men når man står nede i Fakta og ikke gider blive 5 minutter længere end nødvendigt, og man falder over havtaske fileter til en flad 20´er, så tillod jeg mig at gå lidt på kompromis. Desuden skulle jeg lige have følgende i mente:

1. Der er Champions league finale iaften
2. Jeg får nok ikke lov til at servere fisk 2 dage i træk, så ingen grund til at jagte en hel fisk.
3. Jeg er ved at male flagstangen, så det skal være nemt!

Man skal bruge følgende til 2 personer:

• 2 stk havtaske fileter
• 1 rødløg
• 1 squash
• 1 dl. æblecider
• Masser af groft salt
• Evt. lidt kartofler til

Start med at vaske squashen, del den i 2 og kom den i en passende gryde (uden plastichåndtag) eller i noget der kan tåle at komme i ovnen ved høj temperatur. Dæk squashne helt med salt og bag dem i ovnen ca. ½ time ved 200 grader.

Nu skulle man jo tro at squashen blev uspiselig med alt det salt, men saltet gør det at den lukker squashen inde, og når denne begynder at bage ville saften fra squashen løbe ud i lidt af saltet og tilbage igen i squashen som optager dette salt og fremhæver smagen af squashen uden at gøre den supersaltet og uspiselig. Selve saltet vil danne en hård skorpe ved den høje temperatur og intet kan trænge ud eller ind til squashen

Skræl løget, snit det i både og sautér dem let i en gryde og hæld dernæst cider på og lad det koge ned.

Smelt lidt smør i en gryde, læg det rensede havtaske fileter i, tilføj lidt vand eller hvidvin, drys med lidt salt og damp dem under låg i ca. 8 minutter eller til kødet er fast og hvidt.

Tag squashen ud af ovnen og bank let på toppen af saltet for at fjerne saltskorpen og få squashen fri. Husk lige at dyppe squashen i kogende vand, lige inden servering da der vil ligge en del salt på toppen af denne, som mange vil finde utilpassende.

Server som du lyster, men gerne i en dyb tallerken med rødløgskompotten i bunden, squashen delt i 2, flankeret af den dampede havtaskefilet. Server gerne ris eller små kogte kartofler til.

Velbekomme