Hyldebær kan findes overalt. Cykelstier, baghaver og i skoven bare for at nævne nogle. Jeg fandt nogen lidt længere oppe af vejen, hvor vi bor, og tog ca. en spandfuld med hjem.

Skal hyldebær bruges til andet end saft, skal de skylles grundigt i vand, og den bedste metode er at fylde en spand eller en skål med vand og dyppe dem godt heri og lade vandet dryppe fra dem.

Af den spand jeg indsamlede blev ca 1/3 del brugt til råsyltning og resten til en saft med en blanding af hyldbær og æbler.

Til råsyltede hyldebær nippes bærene op i en skål, drysses med sukker og skal gerne stå 1-3 timer inden de skal bruges.

Opskriften på brownie har du sikkert allerede set her, så lad os gå direkte til opskriften på Creme Brulee.

Til 6 personer:

• 5 æggeblommer
• 120 gr. sukker
• Korn af en vaniliestang
• 1/4 l. fløde
• 1/4 l. sødmælk
• 2 spsk. rørsukker

Alle ingredienserne, UNDTAGEN rørsukkeret piskes sammen i en skål. Blandingen hældes over i 6 små porcelænsskåle og bages i et vandbad i ca 45 min. ved 140 grader.

Ideen er at de skal have en lettere cremet konsistens, men ikke få farve.

Når de er færdige, skal de gerne have lov til at stå en 20 minutters tid, og herefter drysser man rørsukker på toppen og karameliserer sukkeret med en lille gasbrænder.

Creme brulee med lun brownie og råsyltede hyldebær

Sådan tænkte jeg sgu ikke imorges - jeg har nemlig fri frem til onsdag klokken 12.00 hvor jeg tiltræder min nye stilling, så jeg må indrømme at jeg vist nok sov en del længere idag en jeg normalt plejer at gøre.

Weekenden er gået i fremragende selskab sammen med venner og naboer, der blev sat flere gibsvægge op på vores overetage der er under renovering, og vi fik set folkeræs på Nysumbanen - DER blev min indre drengerøv sgu vækket igen.

Nå, men denne mandag blev brugt på at skære en masse træ op til brændeovnen, og midt undervejs blev fryseren flået op og en eftersøgning på aftensmaden var sat igang. - Koteletter, ja tak!

Se, det er måske mig der tager fejl her, men alle de gange jeg har været ude og spise og ordet koteletter er kommet ud af munden på en eller anden gespens der ikke aner det mindste om hvad der er for eller bag på en tefalpande, så tonser folk frem med deres super-duper-wannabe-jeg-skal-komme-efter-dig-koteletter-i-fad opskrifter, og det er snart til at brække sig over.

Det kan godt være at koteletter i fad måske kan komme i betragtning til at være en slags “Dansk kultur måltid”, men så skal den kultur sgu snart til revidering!

Prøv den følgende opskrift næste gang svigermor kommer forbi - måske kommer du med i hendes testamente igen

Til 4 personer:

• 4 koteletter af ca. 125 gr. stykket
• 2 løg
• 2 æbler, gerne Inge marie (lækker smag til mad)
• 1 æg
• 1 glas champignon i skiver eller 6 hele friske
• 100 gr. smør ost (buko, philadelphia, mascarpone, etc.)
• 4 plader butterdej (de frosne fra monteren)
• Kartofler
• Salt, peber
• 1 tsk. honning

Start med at optø butterdejen.  Skræl løgene, halver det ene og snit det i halve skiver. Gem det andet løg.

Dræn champignonerne fra glasset og sauter champignon og løg på en pande. Smag til med salt og peber. Stil blandingen i en sigte og sæt det på køl.

Når blandingen er kølig, blandes osten sammen op i blandingen. Skær en lomme i koteletterne, og kom blandingen i hver kotelet.

Rul en plade butterdej ud til hver kotelet, placer kødet på midten, fold den ene side af butterdejen over kødet og pensl med ægget overnpå folden, samt på det næste stykke der foldes over.

Fold enderne op under “pakken” og pensl den med æg. Bag “pakkerne” ved 180 grader i ca. 20 -30 minutter.

Æblekompotten består udelukkende af løg, æbler og honning. Snit løget og skør løg og æblerne i skiver. Sauter blandingen i en gryde ved svag varme og smag til med en smule salt og peber. Lige inden du skal bruge kompotten, vendes en skefuld lækker honning op i løg/æblerne.

Spis denne lækre ret med kartofler til - Gerne smørristede!

Bortset fra at der er nok at se til er det et kanont arbejde, og jeg er blevet rigtig godt modtaget af mine nye kollegaer og jeg er rigtig glad for det.

Så alt imens jeg roder kommende opskrifter igennem, som iøvrigt også skal testes, har jeg her fornøjelsen af at præsentere jer for nogle chokolade skabeloner, i kan printe ud og bruge til næste gang i skal pynte en kage eller en dessert af.

Jeg kan ikke mindes hvornår jeg sidst havde fri juleaften, og slet ikke nytårsaften. Det skal ikke forstås som brok, fordi jeg har egentlig været hjemme om aftenen, men det er nu noget andet at kunne stå op den 31 december og være hjemme hele dagen, sikkert med hovedet nede i gryderne ligesom jeg plejer at være, men uden at skulle spekulere på om man nu kan nå det det hele til om aftenen, fordi man lige skal et smut på job i 8-9 timer.

Nytåret iår bliver iøvrigt fejret i Spanien, sammen med mine forældre, da min fader endnu ikke har set sit barnebarn, så et smut sydpå i 15 dage, og så er jeg nok også klar til at give den fuld gas igen med den nye sæson.

Fejres, det skal det sgu - idag med en lækker paneret fiskefilet, rodfrugter og æbleremo (det hedder det ikke, men kan du komme på et bedre navn, så er du hjertelig velkommen!)

Til 2 personer:

• 2 stk. pangafilet
• 2 gulerødder
• 1/4 knoldselleri
• ½ løg
• 1 dl. remoulade
• ½ dl. creme fraiche
• 1 æble, gerne sødt eller en smule syrligt
• 1 æg
• Rasp, mel, salt, peber
• 1 spsk. honning
• 1 tsk. tomatkoncentrat
• en smule dild
• ½ citron

Pangafilet paneres i mel, derefter i pisket æg og tilsidst vendes den i raspen, og steges ved jævn varme på panden til den er dejlig gylden og sprød.

Det rensede knoldselleri og de skrællede gulerødder snittes i julienne (fine strimler), og dampes møre i smør. Når de er møre, tilsættes en tsk. tomatkoncentrat og en spsk. honning.

Remulade og creme fraichen røres sammen, det ½ løg og æblet skæres i små grove tern og vendes i blandingen. Smag til med salt, peber og en smule dild.

Til retten kan man evt. servere hvide kartoler og smørsauce.

Det skal ikke være nogen hemmelighed at efter jeg er startet på mit nye arbejde har mindre fritid end før og dette er ingen brok, for det er dælme dejligt at have noget at rive i!

Udover at bruge tiden på mit arbejde, er der også familien at tage hensyn til og bettemanden vokser sig jo størrere og størrere, og kræver også mere opmærksomhed end da han var en måned gammel - Det er dælme dejligt!

Kokkekniven har pt. ca. 250 daglige besøg, og jeg føler ikke at jeg vil være bekendt og ej heller har jeg lyst til at lade siden gå hen og blive en slags -”Nå, nu er det igen 2 måneder siden den er opdateret”- side, derfor vil jeg indvie jer alle i en lille hemmelighed!

Der arbejdes pt. på en kokke/madportal, der kan/vil dække alle husbehov (hvis man da kan sige det), hvor der vil være opskrifter, som dem på denne side, personlig kogebog, størrere faglig viden og køkkendatabase, nyheder, forum og resten er hemmeligt.

Hvad så med denne side?

Denne side er og forbliver min egen helt personlige kogekone-skrive-blog-med-egne-opskrifter, der efter lanceringen af den nye side vil blive opdateret med opskrifter fra mit eget køkken når der er tid til det. 

Hvis du nu skulle sidde og tænke: -”Fedt, jeg har en super ide til den kommende side”-, ja så fatter du pennen og sider en kommentar i dette indlæg!

Jeg håber at i vil tage godt imod det kommende initiativ og selvfølgelig også at i ikke helt forsvinder fra siden her, for det bliver sgu lidt tomt uden jer!