Pesto - Rød eller grøn?
Hvis der er noget jeg elsker at eksperimentere med, så er det krydderurter, diverse olier og eddiker, og for nyligt er min interesse for pesto også blevet størrere.
Ok, pesto har jeg altid haft i mit køkken, i starten dog mest den medbragte nede fra Fakta, men i den senere tid er det blevet den hjemmelavede der har taget pladsen i køleskabet. Hjemmelavet smager altså bedst. Faktisk har jeg nu altid 2 slags stående, nemlig en grøn baseret på persille, dild og porretoppe, samt en rød lavet på soltørrede tomater og honning.
Den grønne pesto er nok den vi kender mest, især dem der er vant til italiensk vil nikke genkendende til denne grønlige krydderurte, nærmest mos agtige dip, der mest serveres til pasta retter. Men udover at bruge den grønne pesto til pasta, har den mange flere funktionsdygtige og kulinariske egenskaber:
- Som marinade til fisk eller kylling.
- Som smagsstof i salater.
- Bindemiddel til eksempelvis fyldet i farseret mørbrad og kalkun.
- Smurt på toppen ag langtidsbagte tomater.
Den røde pesto er ikke så “moderne” som den grønne, men kan på det kraftigeste anbefales, hvis man gerne vil prøve nye veje i den kulinariske verden. Et personligt lækkert eksempel jeg bruger er en blanding af rød pesto, honning, timian og en anelse kanel.
Tomater og honning er en himmelsk blanding, da honningen er med til at få de søde stoffer frem i tomaterne. Timian bliver også fremhævet af søde stoffer, og kanel fremhæver tomatsmagen. Behøver jeg sige mere?
Eksempler på brugen af rød pesto:
- Blandet op med honning og brugt som marinade til kartoffelbåde i ovnen.
- Som marinade til pasta salater.
- Blandet op med chili og kanel, smurt på laks og stegt i ovn.
Der findes et utal af opskrifter på pesto og der er i mine øjne op til den enkelte Kulinari at finde præcis den opskrift der falder i ens smag.
Kristians grønne pesto:
- Basilikum, persille (helst bredbladet), porretoppe, blegselleritoppe (grønne)
- Hvidløg
- Parmasan ost
- Mandelsplitter eller hasselnødde splitter
- Tørret brød eller croutoner
- Oliven olie
- Salt og peber
Alle ingredienser kommes i en blender og blendes (Surprise……..). Hvis du laver en størrere potion, kan du med god samvittighed tilføje en tsk. atamon i. Grunden til at jeg kommer persille i, er at pestoen bliver grønnere.
Kategorier: Dip / Marinader
Udskriv dette indlæg
(Ikke bedømt endnu)
[...] portion, kan du jo gemme tomatkødet i fryseren til en dag du skal lave lasagne, kødsauce, rød pesto, [...]
hej spændene opskrift på grøn pesto men hvor meget skal jeg bruge af hver? og hvor længe kan den holde?
Hej lars og undskyld at jeg er så lang tid om at svare,
Når jeg laver min pesto kommer der en smule af det i, og en håndfuld at det, så min helt egen pesto er lidt svær at give mængde på.
Dog fandt jeg denne til dig i mine gamle notater, som jeg håber du kan bruge:
100 gr. mandler eller hasselnødder
50 gr. tørret brød eller croutoner
1-2 fed hvidløg
1 bdt frisk basilikum
lidt blandet porretoppe, persille, selleri, ca. 1-200 gr. ialt
50 g reven parmesan
salt
peber
Olivenolie i en passende mængde.
Det hele skal blendes, og olien skal i til sidste, gerne lidt efter lidt. Det gør ikke noget at der kommer extra olie i, så selve pestomassen er dækket til.
Håber du kan bruge den.
/kristian