Madforum | Rød peberfrugt is med basilikum sirup

Jeg tror din ide med spanske pebre i glas kan være en god ide og hvis der ikke er olie i lagen og den smager af peberfrugt, så vil jeg helt klart bruge den lage som kogelage sammen med sukker. Det burde kunne lade sig gøre.

Lad mig nu endelig høre hvordan det går med projektet.

Hejsa,

Så lykkedes det at komme opskriften et skridt nærmere, ikke helt tilfreds med den endnu, men den smager godt, er cremet og lækker.

Jeg brugte 3 æggeblommer, 2 dl. vand, 100 gr. sukker, 2 peberfrugter, 2tsk honning og 1/4 l. piskefløde.

Vand og sukker koges til en sirup, uden at det tager farve og piskes op i æggeblommerne, og så skal den piskes helt kold. Pisk fløden letstiv og stil den på køl.

peberfrugterne skæres over og kernerne fjernes og de pensles med olie og bages i ovnen c. 15 minutter. Læg dem ovenpå hinanden så de kan dampe og pil herefter skindet af dem.

Blend dem og mos blandingen gennem en sigte. Det der er tilbage i sigten kommes i en gryde, tilsættes ca. ½dl vand og honningen ogh koges op og koges godt igennem og blendes engang mere og sigtes ned til det man sigtede før.

peberfrugtesaften køles en smule af og piskes op i æggeblandingen og til sidst vendes den piskede fløde op i og det stilles på køl, 4-6 timer.

Resultat blev godt, man kan smage peberfrugten når isen smelter i munden, men jeg så gerne en kraftigere smag så jeg vil afprøve følgende næste gang.

4 peberfrugter, flækkes og udkernes og koges møre i 3dl. vand og 150 gr. sukker. Blendes og køres gennem en sigte.

Denne essens bruges til at piske op i æggeblommerne istedet for sukkervand.

På den måde kan man sikkert fremhæve pebersmagen endnu mere. Når jeg har resultatet af denne metode skal jeg nok skrive om den eller smide hele opskriften op på siden.

Lad mig lige huske at sige tak for en sjov opgave – dem vil jeg gerne have mange flere af

Creme anglaise er det vi kender som en kage creme, eller den laves ihvertfald på samme måde, hvis vi snakker den oprindelige opskrift med mælk, æggeblommer, sukker der koges op og tykner ved hjælp af æggeblommerne, og smages til med vanille til sidst.

Jeg tror at jeg måske har fundet en måde at lave den is på – har ikke testet den endnu, men får jeg tid og har tingene hjemme, prøver jeg som sagt på jobbet imorgen.

Jeg vil forsøge med følgende:

2 – 4 røde peberfrugt og en masse smag, alt afhængigt at hvad isen skal smage af, om den skal være sød eller stærk

Stærk:
hvidløg, rødvinseddike, salt og friskkværnet sort peber

Sød:

Rørsukker, honning, kanel, osv.

Forvarm din ovn til 200 grader.

 Skær toppen af peberfrugterne og skær dem i halve på langs. Fjern frø og de hvide kød.

Pres dem flade og pensl skindsiden med olie, kom dem på et stykke bagepapir med skind siden op og bag dem i ovnen 15-20 minuttter, eller indtil skindet er rynket.

Tag peberfrugterne ud af ovnen og stabl dem ovenpå hinanden i ca. 15 minutter så de damper hinanden.

Fjern skindet fra dem ved at gnide med fingerne eller ved at bruge en serviet. Blend dem med den smag du mener de skal få – sød eller stærk

Lav en parfait på æggeblommer og sukker som pisket luftigt, vendes med flødeskum, ikke for pisket og en mængde af den afkølede peberfrugtmarmelade.

Jeg skal lige høre – for vil lige forsøge mig med en ide imorgen på arbejdet.

Når du skriver isbase, så snakker vi om æggeblommer, sukker og flødeskum, ikke?

Hvordan blev ismassen da du lavede den som du beskriver? Var smagen katastrofal eller?

Den basilikum sirup lyder bare rigtig lækker og skal helt sikker afprøves.