Som “skawbo”, kan jeg blankt erkende at Skagen er en turistattraktion som overgår alt andet der hører under de rød hvide faner. Hele sommerferien snubler turister fra nær og fjern i hælene på hinanden, nyder godt at det lokale natteliv, samt byens mange turistattraktioner, hvoraf Grenen fremgår som den største. Hvad mange ikke er helt klar over, er hvordan spisestederne udskejer sig i byen på toppen.

Hvad der ikke fremgår af TV2′s intetsigende udsendelse “Kaos i Skagen”, er hvor priviligeret byen faktisk er på den gastronomiske front. Skagen er ej blot Michael og Anne Ancher og Hellerup fostre der ter sig som var de lige komme ud af kuvøsen; Skagen har en række gastronomiske perler, som supplere hinanden på en facon så der er noget til enhver smag. Mange af restauranterne tilbyder både gourmet, til dem der ønsker hele pakken – men samtidig bliver muligheden omkring en stille og rolig lækker anretning til en fordelagtig pris også tilbudt til de mange turister.

Denne guide tager fat i de restauranter jeg anser som værende et besøg værd, når man er på ferie i “lysets land”. Intet besøg i Skagen er en fuldendt fornøjelse, uden at have indtaget delikat spise på en af de anbefalede restauranter.

Restaurant De 2 Have - en beliggenhed og gastronomisk oplevelse der ikke er til at tage fejl af
Lad os starte fra Nord og arbejde os mod syd. Restaurant De 2 Have ligger med en beliggenhed som kun andre restauranter tør drømme om – kort sagt: beliggenheden fåes ikke bedre! At sidde og nyde madlavning til perfektion et stenkast fra spidsen på Grenen, er en fornøjelse man under alle! At kunne kigge på den natur hvor urterne i ens ret stammer fra, samt kigge på det hav hvor ens fisk stammer fra – alt i mens man sidder og nyder hver en mundfuld, er en oplevelse ud over det sædvanlige; en oplevelse man får på Restaurant De 2 Have.

Restauranten kører med en menu de kalder for “Cool Climate”, som er den menu hvor man på egen hånd kan sammensætte 3, 4, 5, eller 6 retter. Menuen indeholder alt lige fra rimmet torsk, til filet og pølse af dansk frilandsgris.

Derudover tilbyder restauranten en menu kaldende “Lux2Have”, som er en helaftens fornøjelse som man kender dem med champagne, 6 retters menu med superb vin menu, samt kaffe og petit fours.

Er man vinelsker af den høje klasse, så tøv ej blot ét eneste sekund – for så har du fundet det rigtige sted! Ejeren af det forholdsvis nyetablerede sted, hedder Henrik Tachau Kristensen; og er en vinmand af kaliber. Restaurant De 2 Have udskiller sig fra mange andre gourmet restauranter på ét punkt: på Restaurant De 2 Have er vinene ikke bygget op omkring maden – men maden er bygget op omkring vinen. Mere behøves hvis ikke siges på det område!

Prisniveauet finder jeg ganske acceptabelt. Restaurantens helaftens fornøjelse ligger til en ganske acceptabel pris på 1350 kr.
En 3 retters ligger på 395, mens en 6 retters ligger på 555 – hvilket også er et ganske acceptabelt prisleje, taget i betragtning af hvad man får serveret: nemlig en gastronomisk oplevelse i særklasse; med en udsigt der supplere det til en sådan grad man bliver sendt til drømmeland!

Nye, smukt indrettet lokaler – med en udsigt der sprænger alle rammer.

Brøndums hotel - et respekteret fyrtårn i dansk gastronomi
Vi drager nu ned i Østerbyen en tur. En gammel bydel som er prydet med små “skagensgule” huse, med røde tagsten og prydet med hvid tagmaling på siderne. En bydel som enhver turist er fortjent med at se; og som er svær at beskrive i ord – men blot bør opleves! Midt i denne bydel, står Brøndums Hotel og vifter med fanerne som et andet fyrtårn. Vinduerne slidte, værelserne ligeså – men med charme, musemalet porcelæn, pejsestue, ægte skagensmalerier pryder de fine væge – håber I har fanget lunten: et gammelt hotel! Men tag bestemt ikke fejl her!

Hotellets charme og renomme består utrolig meget af det gammeldags look – de gode gamle dyder! Brøndums besidder en utrolig historie; som man med snilde kan få sin tjener til at fortælle – alt imens han måske samtidig flambere din crepe.

Brøndums Hotel er et utrolig anerkendt gastronomisk fyrtårn, som har ry for at skifte køkkenchef hvert 2 år, for at holde fast i det innovative og nyskabende. Det sidste skud på tronen hedder Jacob Dahl Andersen, og har fremstillet menuer der får englene til at synge – selv ved de mest kritiske personer.

Der er ingen tvivl om at Brøndums Hotel er blandt “eliten” i den gastronomiske branche i Danmark; og er blandt et af de mest respekterede steder – og bestemt ikke uden grund! Man får stillet sin nysgerrighed til punkt og prikke – med velbehag!

En tur til Skagen  uden at visitere Brøndums Hotel betragter mange som værende et besøg der ikke er fuldendt. Utrolig mange anser Skagen og Brøndums som værende en helhed – og dette er ganske forståeligt.

Restauranten kører årligt med begrebet “sæsonmenuer” - som naturligvis varierer på baggrund af hvilken årstid vi befinder os i. Sæsonmenuen på nuværende tidspunkt (januar) indeholder alt lige fra due til dessert med rødbede og lakrids. Ønsker man en helaftens oplevelse hvor man bliver skudt ned med gastronomiske chok på den positive facon – er dette også muligt!  Restauranten tilbyder champagne og snacks i de hyggelige stuer, efterfulgt af 5 retters menu med tilhørende vinmenu og mineralvand, for så at slutte af med stempelkaffe, avec og petit fours.

Prismæssigt rammer vi her igen et fornuftigt niveau, da man får en oplevelse man sent vil glemme på det gastronomiske plan. En sådan helaftens oplevelse ligger på 1250 kr.
Der er naturligvis også mulighed for at bestille a la carte – her ligger priserne mellem 135 og 345 for en enkelt ret.

Ønsker man en gastronomisk oplevelse på et af landets mest anerkendte steder; hvor man endda kan afslutte sin middag med et glas champagne ved solens nedgang i de lækre hvide lædersofa på champagneterrassen – så er det Brøndums Hotel!

Smuk placeret i Østerby, et stenkast fra Slagter Munch; og ikke andet end et
diskret prej til tjeneren for en formidabel spiseoplevelse…

Skagen Fiskerestaurant - oplevelser med fisk som ikke findes mange andre steder
Vi bevæger os nu videre på vores gastronomiske rejse, hvor næste stop er lystbådhavnen. Hvor bassinerne sommeren igennem er prydet med enorme både, hvor enten bagenden har et svensk eller norsk flag plantet. Musikken kører fra morgen til aften i en blandet dur, grundet intern konkurrence omkring hvilken båd der kan spille højest – alt imens der bliver danset til den lyse morgen på samtlige både; og alkoholiske drikke ryger ned i takt med tonerne i musikken. Nu skal I endelig ikke tro at dette er Skagens svar på Sunny Beach, hvor man snupper sig en kebabrulle og en lunken Coca Cola alt i mens man prøver at finde sin båd i den ebrieret tilstand man befinder sig i.

Charmen ved Skagens havn er bygget meget op omkring de sammenhængende fiskehuse som også Trip Trap har fremstille i ler. Disse huse blev i gamle dage benyttet af de mange fiskere, hvor de kunne sove et par timer inden de lyseblå fiskekuttere skulle til havs igen med bestræbelserne om at få tjent til dagen og vejen.

Den dag i dag er fiskehusene prydet med spisesteder; hvoraf det mest prominente sted af dem alle uden tvivl er Skagen Fiskerestaurant. Stedets køkkenchef er Christian Kofoed, men stedet er ejet af “skawboen” Jesper Winther, som også kan påskrive en kogebog til sit CV. Denne bog blev udgivet i 2007 under navnet “Skagen Fiskerestaurant – mad og mennesker”.

Stedet kan betegnes som værende opdelt. Oppe på 1. sal i det gamle fiskerhus befinder sig en lys restaurant som er indrettet og udsmykket til en sådan perfektion, at man ikke kan være i tvivl om stedets tema og oprindelse. Restauranten på 1. sal byder på et menukort der oser af gourmet; men bestemt også oser af frisk fisk. Der er alt lige fra bagt “rundfisk” til entrecote.

Hvis vi bevæger os ned til det mere diskrete lag på Skagen Fiskerestaurant, er der tale om “kajen” og “stuen”. Vælger man at placere sig på kajen, kan man nyde en smuk udsigt ud over havnen mens solen (forhåbentlig) bager på en i en symfoni med et godt glas Möet & Chandon fra deres bar, af samme navn. Naturligvis er der også rig mulighed for at indtage en let anretning – og der er meget at vælge imellem. Vælger man derimod stuen, kan man i takt med den lokale diskrete spise nyde gulvet der er prydet af sand, samt baren der er kreeret med af gammelt hyttefad (vil jeg tro). Menukortet indeholder alt lige fra en lokal rejemad, til et delikat skaldyrsfad fyldt med rejer, krabbeklør, jomfruhummere, østers og muslinger.

Hvad det angår drikkevarerne på Skagen Fiskerestaurant – er der ingen grund til uro. Stedet rummer utrolig mange champagner & cremant; der er alt fra Cristal og Dom Pérignon til en klassisk Crémant De Bourgogne.

Jeg vil uden tvivl kategorisere stedet som værende yderst prisvenligt, trods svenske virksomhedsejere og norske oliesheiker sidder på kajen og vifter med deres lyserøde poloer; alt imens forvirringen omkring at flække en krabbeklo er total. En aften i restauranten på 1. sal med 3 retter og tilhørende vine ligger på diskrete 525 kroner. Hvis vi bevæger os ned på kajen eller i stuen, er priserne meget varierende, men stadig ganske fornuftige. Et skaldyrsfad serveres til mindst 2 personer; og ligger på 395 pr. person – hvilket jeg finder ganske retfærdigt.

Ingen turister er tjent med at tage til Skagen uden at få en fiskeoplevelse i særklasse. Derfor er alle turister tjent med en autentisk oplevelse på Skagen Fiskerestaurant, hvor atmosfæren og stemningen omkring gør at man næsten kan fornemme fiskene der spræller rundt ude i køkkenet.

Ikke engang et stenkast fra kajen ligger fiskehusene på række – med Skagen Fiskerestaurant
som fyrtårnet over dem alle.

Ruths Hotel – En køkkenchef som hele verden beundre til uigenkendelighed
Er du ikke placeret i Gammel Skagen under dit ophold i Skagen – så hop på en cykel, eller tag en taxi derud, for at visitere intet mindre end Ruths Hotel. Lad for guds skyld bilen stå, så du kan tage part i en oplevelse hvor vinen også spiller en rolle. Ruths Hotel er uden tvivl det mest omtalte og eksklusive sted i Skagen, hvor lyden af en Ferrari i tomgang alt imens ejeren sidder på terrassen og nyder et glad koldt champagne, er vanlig kost. Hotellet når sit maksimum i uge 29, hvor Hellerup flytter ind, med alt hvad dette indebærer. Og hvad det indebærer er så svært at sætte ord på – det skal blot opleves hvis man er tiltrukket af sådanne ting.

Ruths Hotel er uden tøven i besiddelse af en af de mest prominente og anerkendte kokke, ikke blot i Danmark, men verden over – nemlig Michel Michaud. Michaud er oprindelig fra Frankrig, hvor han også modtog sin første michelin stjerne i form af hans egen restaurant. Derudover har han blandt andet været køkkenchef hos Kong Hans, Falsled Kro, og Søllerød kro – alle steder som er listet højest i dansk gastronomi.

Ruths Hotel er også opdelt. Stedet er båse i besiddelse af et brasserie samt en gourmet restaurant, hvoraf sidstnævnte bliver styret med hård hånd af Monsieur Michaud.

Brasseriet er tildelt en rolle som værende et diskret men lukrativt og delikat spisested – hvilket det også lever op til. Menuen er lettere inspireret af det franske køkken, så Michaud har naturligvis en finger med i spillet. Retter som Coq au Vin og omelet basquaise med serranoskinke pryder blandt andet menukortet i det meget rustikt indrettede Brasserie.

Få lokaler fra det beskedne Brasserie, finder man Ruths Hotels gourmet restaurant – stedet hvor Michel Michauds gebrokne danske lydbølger rummer; og hvor kompetente tjenere sørger for at servicen forholdes upåklagelig. Menukortet er ikke med til at gøre valget lettere – da det fremstår meget hemmelighedsfuldt.

Menukortet består af 3 menuer, hvoraf to af menuerne bliver sammensat på dagen, alt efter hvordan inspirationen florerer ude i Michauds køkken.

Vinen er uden tvivl en utrolig vigtig del af en gastronomisk aften i særklasse, uden passende vine, vil en stor del af helhedsoplevelsen slippe. Det skal man på ingen måder være nervøs for på Ruths Hotel. Uden at tage munden for fuld, kan jeg godt garantere at enhver dedikeret vinelsker vil kunne fælde utallige glædestårer for hver side i vinmenuen. Vinmenuen har et så bredt sortiment; og er besat af så mange hæderlige flasker at jeg vil fortrække i selv visitere Ruths Hotels hjemmeside; og kan derigennem se vinmenuen.

Prismæssigt ligger vi på en meget anstændig pris for noget en michelin kok kreere. Menu Dégustation på 5 retter ligger på 1900 kr, hvor vinene også indgår til denne pris.

Vælger man derimod at aflægge visit i Brasseriet – taler vi straks om en hel anden prisklasse. Her er der mulighed for at indtage en 3 retters menu for 380, dog uden drikkevarer.

Ikke mange turister omtaler Skagen uden at inkludere Ruths Hotel – og det er bestemt ikke uden grund. Ruths Hotel er for mange at se perlen i Skagen; hvilket naturligvis også er baseret på det gastronomiske faktum at en af verdens anerkendt michelin kok står bag gryderne. Så ønsker De en gastronomisk oplevelse i eksklusive omgivelser, og hvor Michel Michaud ligger sidste hånd på dine retter – så er Ruths Hotel stedet.

Eksklusivitet af højeste grad. Er man feinschmeiker – vil man gerne ses; eller vi man blot nyde et måltid i verdensklasse, så er
Ruths Hotel stedet.

I har nu været deltagende i en gastronomisk rejse i lyset land, nærmere betegnet som Skagen. Håber I har draget nytte af denne spiseguide – og jeg tager gerne det fulde ansvar for alt hvad der står i dette indlæg – for jeg er sikker på at spisestederne ikke vil skuffe én eneste.

God fornøjelse!