Kalveinderlår

Et helt kalveinderlår kan give mad til rigtig mange dage, hvis man vel at mærke skærer det rigtigt ud.

Jeg har netop selv erhvervet mig 1 st. på ca. 5 kg. uden slag og er gået igang med “slagtningen”.

Noget af det første der springer op i hovedet på mig når man siger kalveinderlår, er Wienerschnitzel som SKAL laves af kalveinderlåret. Har man før prøvet at sidde på en restaurant og spise en tør, grå schnitzel har man sikkert fået serveret en schnitzel lavet på svinemørbrad og så skal den altså hedde en skinkeschnitzel og ikke Wienerschnitzel. Stor forskel her, venner.

UPDATE:
Lækker opskrift på Wienerschnitzel findes hos Faster-Philip.dk

Hos slagteren kan du vælge at få inderlåret med eller uden slag, og køber du med slag, har du her alletiders mulighed for at lave kalverullepølse eller rullesteg.

Jeg tog mit inderlår uden slag, og fik pudset det værste fedt og sølvmarmorering af og så var det bare at finde ud af, hvad det skulle blive til.

Efter afpudsningen deles inderkåret i 3 lige store dele, nogengange kun i 2 dele, for det kommer an på, hvor stort inderlåret er. Jeg delte mit i 3 dele.

9 wienerschnitzler, 1 stk. lækker roastbeef, samt en masse småkød til gryderetter. Man kan også skrabe kødet af inderlåret og bruge det til tatar – men husk at så skal de bruges samme dag.

Roastbeefen laver jeg af det midterste stykke, da det er mest jævnt, dvs. at det sådan set er lige tykt hele vejen igennem. Kødet snøres op og her er det hip som hap om man vælger at gøre det eller ej, men personligt syntes jeg at det bliver pænest hvis man snører det pænt op.

Wienerschnitzler udskæres i 175 – 180 gr. stykket, udbankes og paneres i mel, pisket æg og rasp og steges på panden i rigeligt med fedtstof ca. 2-3 minutter på hver side. Den må MEGET gerne være rosa indeni.

Hvis du nu vælger at lave “wienere”, så får du lige et lille tip til udbankningen. Tag 2 fryseposer og skær dem over i den ene side og bunden så den kan foldes ud.

Læg en pose på bordet, læg kødet herpå og dæk det til med den anden pose, og så er det bare at starte udbankningen.