Et helt kalveinderlår kan give mad til rigtig mange dage, hvis man vel at mærke skærer det rigtigt ud.
Jeg har netop selv erhvervet mig 1 st. på ca. 5 kg. uden slag og er gået igang med “slagtningen”.
Når man pynter lagkager, portionskager eller små desserter, ser det rigtig flot ud, hvis der medfølger en lille hjemmelavet chokolade snirkel, sommerfugl eller node med som pynt.
Det er dog lang fra de fleste der er fortrolige med smeltet chokolade, skabeloner og kræmmerhuse til at køre chokoladen ud med og jeg er ingen undtagelse.
Det er vigtigt at kende stege temperaturen på en steg eller et stykke kød, da ikke er ligegyldigt om det er lav eller høj varme, eller om det er et fedt eller magert stykke kød.
Det er ingen sag, selv at filetere en fisk, hvis man har de rigtige redskaber vel at mærke.
Det gode ved selv at filetere en fisk er at du selv bestemmer størrelsen på de stykker du skærer og når du selv fileterer fisken, så er den som regel hel og her er det nemmest at se hvor frisk fisken er.
Det kan måske virke underligt at en blog der omhandler hjemmelavede opskrifter pludselig bevæger sig ud på et skråplan og skriver om et tyggegummi der overvinder dårlige ånde – men hold fast, for der er faktisk mening med galskaben.
Der er kommet en ny bar i byen – en snackbar, that is.
Den nye Snack Bar fra Nupo er på gaden og med den kan du nu få et lækkert, fornuftigt og velsmagende mellemmåltid, der indeholder superfruits såsom blåbær og tranebær.
Der er kommet en ny bar i byen – en snackbar, that is.
Den nye Snack Bar fra Nupo er på gaden og med den kan du nu få et lækkert, fornuftigt og velsmagende mellemmåltid, der indeholder superfruits såsom blåbær og tranebær.
Krydderurter er små lækre delikatesser, der er med til enten at give en ret sin retsmæssige smag, eller kan bruges som pynt på en ret og som skrevet, så er de små delikatesser og bør behandles således.
Frisk fisk er sundt og vi bør spise 200 – 300 gr. fisk om ugen og gerne med en smule variation, det er dog ikke tilfældet og det er de færreste danskere der spiser idag fisk.
Sauce Beárnaise – dilemmaet står mellem den hjemmelavede eller den “originale” fra Knorr, som vores mor altid havde en pakke eller 2 af i køkkenskabet.
Valget burde vel ikke være så svært, men det kan det åbenbart være, for der er ikke mange der kender smagen af en ægte hjemmelavet beárnaise.
Snakken herhjemme, enten om vi er alene eller har venner til middag florerer tit om emnet: MAD – fordi vi elsker både at lave mad og klart også at nyde de kulinariske resultater der kommer ud fra køkkenet, for det meste i spiselig tilstand.
Men for at vende tilbage til snakken om den ægte sauce, for det er hvad en beárnaise er – en ægte sauce. En ægte sauce skiller sig markant ud fra mængden blandt andet ved at den ikke må koge og er baseret på æggeblommer og smeltet smør.
Bearnaisesauce (eventuelt bearnaisesovs) er en let syrlig og relativ fed sovs, der bliver lavet af smør, æggeblommer, skalotteløg, vineddike, kørvel og esdragonblade. Ægte bearnaisesauce er en emulgeret sovs – ved hjælp af æggeproteinerne som emulgator blandes af vand og fedtstof en relativ stabil sovs. Den klassificeres som en sovs af typen hollandaise, hvor hollandaise er én af de fem klassiske grande sauces – de andre er béchamelsovs, velouté, demi-glace og tomatsovs.
Modsat det, man kunne tro ud fra navnet, stammer denne sauce ikke fra Béarn. Derimod formodes det, at den blev serveret første gang i Parisforstaden Saint-Germain-en-Laye på restaurant Le Pavillon Henri IV omkring 1835. Det er Henri IVs fødeby, Béarn i Pyrenæerne, der ligger til grund for sovsens navn.
Franske kokke bragte i 1800-tallet sovsen til Danmark, hvor den blev spist med “oksesteg og gemyse”. Senere er sovsen også blevet central element i retten bøf bearnaise, der er stegt oksebøf med bearnaisesauce og pomfritter.
Kilde: Wikipedia
Der er både ulemper og fordele ligemeget om man vælger den hjemmelavede eller købeudgaven – så det er måske mest et spørgsmål om tid, vane og smag.
Hvis man vælger den hjemmelavede, kan man ikke være garanteret at smagen altid er den samme da der skal tages hensyn til smagsvarianter i både skalotteløg, persille og kørvelstilke. Desuden vil den hjemmelavede essens blive stærkere hvis den lige får lov til at koge en smule mere ned end den skal.
Med købeudgaven er man sikker på den samme smag hver gang, hvis man vel og mærke følger den vedlagte instuktion på pakken
I bund og grund drejer det sig vel om smag og behag, men set ud fra et personligt og professionelt perspektiv vil jeg til enhver tid anbefale at man selv kaster sig ud i kunsten at lave sin egen Beárnaise.
Redskaber der skal bruges:
Ingredienser:
Fremgangsmåde:
Bearnaiseessens, vand og æggeblommer legeres til cremekonsistens over svag varme (temperaturen må ikke komme over 60 grader, hæld evt lidt koldt vand i, hvis blandingen bliver for varm).
Det tages af varmen og tilsættes lidt efter lidt det lune, afklarede smør under piskning. Her kan man hvis man ikke vil bruge tid og kræfter på selv at piske (man være krævende), putte blandingen op i en blender, og blende smørret i, lidt efter lidt.
Man må ALDRIG putte alt smørret i på en gang, da saucen vil skille og det hverken lækkert at se på eller at spise.
Smag saucen til med salt, cayenne og friskhakket fransk estragon.
Hvis du gerne vil prøve at lave din egen beárnaiseessens så kommer opskriften her.
De vaskede, skrællede gulerødder skæres i terninger og lægges i en gryde sammen med skyllede, grønne blade, de pillede løg, den skrabede, skiveskårne peberrod, revet selleri og eddiken. Det hele koges ved svag varme ca. 20 min.
Essensen sies, tilsættes hvidvin og Atamon og hældes på rene flasker, der tilbindes straks.
Essensen kan anvendes efter en måneds forløb, men vinder i velsmag ved længere lagring.
Rose Poultry A/S udvider sortimentet af økologiske kyllinger med udskæringer og nu kan de ferske kyllinger også fås hver uge.
Sidste år lancerede Rose Poultry A/S den danske økologiske kylling og siden er de ferske kyllinger blevet leveret til dagligvarebutikkerne ca. hver 3-4 uge.
Rose Poultry A/S som også er Danmarks største kyllinge producent, modtog i August 2008 Børsens fødevarepris for de selvsamme kyllinger for deres smag og konsistens.
Dommerpanelet bestod af de 3 top-kokke Thomas Herman, Paul Cunningham og Francis Cardenau.
Det nye sortiment kommer til at bestå af hele ferske kyllinger, mens udskæringerne fås som brystfilet med skind/ben og over-og underlår.
Udskæringerne kommer til at koste mellem 40 – 80 kroner, afhængig af udskæringen, hvor den hele kylling vil ligge mellem 120 – 150 kroner.
Den økologiske kylling kan i første omgang fås fra uge 25 i blandt andet Superbrugsen og Kvickly.
Kilde: Aars Avis
Grillsæsonen er startet og fødevarer som grillben, bøffer, lækre stege og pølser fylder igen hylder og indkøbsvogne landet over.
Udover salat, brød og ketchup hører det sig også til at vi marinerer kødet i en eller anden form for enten hjemmelavet eller færdig købt BBQ marinade, og der er ingen tvivl om at det er rigtig godt for smagen at marinere kødet.
Men det kræver også at man er endnu mere opmærksom på hygiejnen, end du ellers plejer. Risikoen for bakterier i kødet udvikler sig, er størrere når kødet har ligget i marinade, og specielt skal man være opmærksom på friske krydderurter.
De friske krydderurter indeholder nemlig jordbakterier der kan være svære at komme af med. For at minimere denne risiko, kan du tilføje krydderurterne lige inden selve stegningen.
En ting mere du bør være opmærksom på er at hvis du tilsætter sukker i din marinade, så skal du passe ekstra godt på når du steger kødet, da sukkerstofferne brænder hurtigere end resten.
Du bestemmer egentlig helt selv hvornår du kommer marinaden på. Personligt kan jeg godt lide at mit kød får lov til at suge noget ekstra kraft til sig, og marinerer derfor gerne mit kød i ca. 1 døgn – dog kan vi jo komme ud for de hersens “tilfældige” grillaftener, hvor man ikke lige har haft tid til at marinere kødet, så skulle man komme marinaden på lige før stegningen er dette ikke en synd.
Husk at en god køkken hygiejne kan forebygge mange kedelige aftener på toilettet og søvnløse nætter. Sørg for at holde kød og grøntsager adskilt, husk at vaske hænder når du skifter mellem madvarerne og du er godt på vej til en sæson med “grill uden mavekneb”
God marinering og god grill!
Philadelphia er verdens mest solgte friskost og har et bredt udvalg af smagsvarianter for alle smagsløg. Til foråret lanceres en ny indpakning som er mere funktionel og som har et flottere design. Det nye er blandt andet et klik-låg, som udelukker andre lugte fra køleskabet og gør, at fugtigheden bevares op til 67% længere. Dermed holder friskostens cremede konsistens endnu længere.
”I Danmark stiller vi høje krav til både indhold og indpakning, vi er derfor meget stolte over den nye indpakning, som er mere praktisk og holder osten frisk i længere tid. Vi er sikker på, at indpakningen vil vække opmærksomhed, og at alle Philadelphia-elskere vil glædes over den høje kvalitet”, siger Charlotte Jacobsen, Produktchef, Philadelphia, Kraft Foods A/S.
Stort sortiment
Philadelphia findes i en række forskellige varianter både med naturlig smag eller med en tilsat smag.
Philadelphias naturlige sortiment består af Naturel og Naturel Light. Philadelphia Naturel har en frisk og mild smag, der passer perfekt til det danske morgenbord eller søndagsbrunchen med veninderne. Samtlige af Philadelphias produkter er friske og indeholder ingen konserveringsmidler.
”Den klassiske Philadelphia Naturel er ideel til familiens morgenbord, den naturlige, cremede ost giver en særlig skøn smagsoplevelse på friskbagt brød. Philadelphia har et bredt udbud af klassiske og moderne smagsnuancer, som gør dem meget værdsatte i de danske hjem”, fortsætter Charlotte Jacobsen.
Sortiment i Danmark
I Danmark findes Philadelphias naturlige sortiment med variationer i fedtindholdet og pakker på 200 g. Smagsvarianterne i Danmark er: Naturel, Naturel Light, Hvidløg & Urter, Hvidløg & Urter Light og Krydder Light.
Historie og kuriosa
Philadelphia blev produceret for første gang i 1880 i New York, USA. Produktet blev navngivet efter byen Philadelphia som var kendt for at producere mejeriprodukter af meget høj kvalitet. I 1928 købte Kraft Foods A/S varemærket Philadelphia og begyndte produktionen og markedsføringen af det som i dag er verdens mest solgte smørbare ost. Philadelphia findes i dag i mere end 90 lande, heraf de 25 som markedsleder.
Årligt sælges mere end 200.000 ton friskost fra Philadelphia og hvert sekund sælges 24 pakker Philadelphia rundt om i verden. Philadelphia produceres på Kraft Foods egne fabrikker og størstedelen af Europas produktion kommer fra Fallingbostel i det nordlige Tyskland.
Forskellen mellem friskost og smøreost
Friskost, er som navnet antyder, et friskt produkt lavet på fløde og mælk til forskel fra smøreost som laves af omsmeltet hård ost og smeltesalt. Friskost skal opbevares i køleskab, mens smøreosten ofte har lang holdbarhed i stuetemperatur. Philadelphia laves af mælk og fløde. Tilsætningsstofferne som findes i Light og Extra Light findes naturligt i planteriget.
Philadelphia i Danmark
Da Philadelphia blev introduceret på det danske marked i 1968, blev osten solgt fra specielle Philadelphia-biler.
I dag findes Philadelphia både i dagligvarehandlen, servicebranchen såvel som på caféer og restauranter.
På det danske marked findes Philadelphia i 6 standard smagsvarianter hvoraf nogle fås i light-varianter:
Opskrifter med philadelphia:
Frugt og grøntsager kan købes året rundt hos vores lokale grønthandler og supermarkeder, men det er tit grøntsager og frugt fra andre lande der sælges.
Men dansk frugt og grønt skulle efter sigende være sundest og det anbefales da også at købe dansk når det er muligt og gerne økologisk grønt og frugt.
Dansk frugt og grønt er sundere end udenlandsk ditto. En undersøgelse fra Fødevaredirektoratets Institut for Fødevaresikkerhed og Ernæring konstaterer, at de danske avlere er bedre til at gå uden om sprøjtegifte i produktionen.
I danske grøntsager fandt man sprøjterester på ca. 7 % af de testede produkter, hvorimod der på udenlandske grøntsager var sprøjterester på 34 %. For frugt var de tilsvarende tal 30 % på dansk frugt, mens 74 % af de udenlandske prøver indeholdt rester.
Der er altså generelt flere sprøjterester i frugt end grøntsager, men ernæringseksperter råder folk til at blive ved med et spise frugt. Man skal bare købe den danske frugt.
Køber man økologisk, er man er der endnu større sikkerhed for at få varer uden pesticider. Ud af 148 prøver af økologiske varer, var der kun 2 italienske frugtavlere, der havde overtrådt grænseværdierne for sprøjterester på henholdsvis appelsiner og æbler.
Kilde:Politiken (09.04.03)
Grøn Information har regnet på Fødevaredirektoratets tal fra pesticidkontrollen 1998, der er det sidste år myndighederne har offentliggjorte tal fra. Beregningerne viser, at stikprøver fra dansk frugt og grønt generelt indeholder langt færre giftrester end stikprøver fra udenlandske.
Grøn Information har både regnet på alle typer frugt og grønt og på en kurvfuld af typiske hverdags grøntsager dyrket i henholdsvis Danmark og udlandet. Kurven indeholdt løg, porrer, blomkål, gulerødder, kartofler, agurk, tomat, bladselleri og salat
Oversigten viser, hvornår danske grønsager, bær og frugter har deres naturlige sæson i uopvarmede væksthuse eller på friland samt ved frostfri opbevaring.
Sæsonskema for dansk frugt og grønt
